春天也有新鮮花蟹　選好蟹兩撇步嘗美味

　　一般人認為秋天是吃螃蟹的季節，事實上隨著冬天腳步遠離，到了春天、海象穩定，捕蟹船整裝待發南下捕花蟹，春季的魚市場也買到新鮮的螃蟹。

　　台灣東北部海域海象逐漸穩定，經過農曆春節休整後，捕蟹漁船再度前往西北漁場及台中外海撈捕春天的花蟹。甲殼帶有橘紅色的華麗斑紋，肉質結實且量多，簡單清蒸或水煮就很美味。

　　新北市漁業及漁港事業管理處表示，花蟹其實全年都吃得到，但以上半年端午前後及下半年中秋節前後，肉質最為結實飽滿、鮮甜，建議除了要挑對時間品蟹，還要懂得如何挑選好蟹。

　　挑選美味的螃蟹有兩大撇步，首先因季節有所不同，春天螃蟹一要考慮重量。螃蟹的大小隨著時間與脫殼次數、漸漸變大，但易受環境或是產卵期影響導致養分流失，肉質鬆垮、變瘦，所以行家挑選螃蟹不以產季或大隻為先決，選蟹時要用手掂掂重量，感受殼下豐腴的肉感。

　　其次，可從腹甲、蟹腳堅硬，來判斷蟹肉是否飽滿，因螃蟹脫殼時間不一，脫殼前後的螃蟹養分不足，影響肉質分量。因此，專家建議，除了特別挑選做軟殼蟹唐揚外，還是盡量避免選購脫殼期前後的螃蟹，應優先挑選蟹腳堅硬，代表肉滿結實的個體。

　　根據統計，全台有8成以上的海蟹來自萬里，因此新北市府在2012年8月成立「萬里蟹」品牌，代表著台灣在地的野生海鮮品種，而萬里漁人以改良式的蟹籠，依時序潮水來誘捕蟹隻，也有效提升蟹隻存活率與市場價值。