第七屆帕莎蒂娜「味覺教育」 義大利風吹進校園

【大成報記者吉雄世╱高雄報導】高雄帕莎蒂娜國際餐飲集團自2012年起，與高雄市政府教育局合作，每年走入校園進行「味覺教育」。至今年已連續舉辦第七屆，為響應高雄市教育局的飲食教育計畫，3月28日於前鎮區獅甲國小熱鬧開課，以「媽媽咪呀的美味─義起動手做」為主題，由旗下義大利屋餐廳主廚楊國誠，到校為三到六年級共32位學童上一堂關於「探索原味」的味覺體驗課程，此外，還帶領學生動手做義大利餃，學生品嚐自己包的餃子，從做中學，讓體驗更有滋味。
今年的課程主題呈現活潑的義大利風格，楊國誠主廚為了讓學生了解義大利人注重食物「原味」的精神，以義大利的「帕瑪火腿」、「芝麻葉」與高雄的「梅子」、「橙蜜香番茄」、「透抽」五種食材讓學生品嚐，辨別「酸、甜、苦、鹹、鮮」五種基本味覺。義大利是全球第一個發起「慢食運動」的國家，提倡使用本土食材入菜，縮短從產地到餐桌的輸送距離，重視土地種植出來的食物原味，強調以食材了解各地不同的飲食文化。
由於青梅生果酸澀不能直接吃，通常加工釀造做成「脆梅、茶梅」等產品，學生現場品嘗到酸甜的滋味；也對「芝麻葉」吃起來是苦的，感到特別；第一次嚐鮮「帕瑪火腿」的孩童說有點鹹，但是越咀嚼越香。為讓課程更加生動豐富，主廚帶領學童動手做義大利方形餃，將肉餡填入兩片方形麵皮中，再用叉子按壓四周密合，然後將自己做好的餃子交給主廚現場烹煮，最後與番茄醬汁燴煮，再以些許芝麻葉、莫扎瑞拉起司裝飾，現場即刻品嚐到自己親手包製的「義式方形餃佐番茄醬汁」料理，食用的天然食材，體驗在單純的手作上，是健康樂活又饒富趣味的生活味覺體驗。
活動現場也請到高雄在地青年返鄉型農李法憲博士，帶來辛苦耕作的有機農產品，讓孩子實際觸摸到農作物，認識更多不同的蔬菜種類，呈現從產地到餐桌的概念。許正吉董事長於活動結束後，認購當日所有食材，捐贈學校當做營養午餐的菜色。西餐禮儀課程由旅歐多年、習得皇家正統禮儀的「德禮耶藝術美學」劉理惠老師授課，讓孩子知道正確的用餐禮儀在國際場合中，以充滿美感的方式，結合食與藝術，帶來豐富的學習與禮儀經驗。
高雄市教育局范巽綠局長應邀出席活動，對於帕莎蒂娜國際餐飲長年推動「味覺教育」活動給予高度肯定與支持: 飲食不僅僅是吃飽與吃好，也是生活重要的一部分，每一道料理、每一口食物都與歷史演變、文化傳承與自然風土緊緊相扣，不同的地區所發展出的飲食文化，蘊含思想、生活智慧與在地精神，都值得深入了解與細細品味、學習。帕莎蒂娜許正吉董事長表示，「味覺教育」已在高雄舉辦6屆、臺南1屆，飲食除了吃出健康、吃出美味外，應與美感緊密相連，從餐桌禮儀、菜色擺盤到五感體驗，一點點用心或變化，都能讓平凡的生活餐料理升級，期盼透過味覺教育能夠拋磚引玉由南到北，引起更多地區與學校對於孩子飲食教育與品味的重視。

附註:味覺教育起源
味覺教育最初源自以美食聞名的法國，起因於法國兒童對食材非常陌生，「小朋友喜歡吃薯條，卻不知道馬鈴薯長什麼樣子」，1990年由知名美食記者Jean-Luc Petitrenaud(尚路克．波提雷諾)推動「味覺之週（La Semaine du Goût）」，在當地每年都有500堂以上的賞味課，透過米其林主廚、烘焙師傅、農民等各領域的專家，帶著學校的孩子們學習各種食物和料理的知識和生產製作過程，從小培養下一代的飲食品味和文化素養，培育出對於本地文化的認識，以及優於各國同儕生活品味的涵養與未來競爭力。
帕莎蒂娜曾在2010與2012年邀請法國米其林三星主廚Christian Le Squer來台客座，並於2012年在高雄新莊國小舉辦台灣首場「味覺示範教育」，透過和三星主廚的面對面互動，以及食物品嚐，讓學童更了解美食背後的文化意涵，培養對生活品味和飲食的觀念。每年邀請在地小農合作，認購農產品作為營養午餐捐贈學校。
2012年：米其林三星主廚Christian Le Squer味覺教育「法國風味的一堂課」－新莊國小、2013年：味覺教育「酸甘甜ㄟ滋味」－高雄市獅湖國小、2014年：米其林三星主廚Eric Pras味覺教育－高雄市愛國國小、2015年：味覺教育「甜味三部曲」－高雄市福誠國小、2016年：味覺教育「好豆之味-神奇黃豆」－臺南女中、2017年：味覺教育「打造健康飲食三尖兵─紅綠黃」－高雄市漢民國小。
帕莎蒂娜義大利屋主廚─楊國誠:累積了餐飲廚藝20多年經驗，曾任職於漢來飯店、福華飯店，進入帕莎蒂娜國際餐飲集團8年，鑽研義式料理，資歷深厚，身為帕莎蒂娜義大利屋主廚，致力於將義大利各地區美食與注重原味的精神傳遞給臺灣消費者。擅長運用臺灣在地與義式食材，加上本身的創意，呈現義大利各地區的特色料理，做出傳統兼容創新的義式美食。
西餐禮儀老師─劉理惠:「德禮耶藝術美學有限公司」負責人，於日本成長，旅居法國、丹麥多年，受東西文化薰陶，師承歐日正統皇室禮儀，擁有獨特背景及豐富生活美學經驗。2006年返台，至2010年期間擔任「學學文創」志業講師，傳授法國、 日本餐桌禮儀、飲食文化、巴黎女人典雅生活之道等課程。