崎頂老街創藝計畫 崑山科大師生傳承古早好滋味
(中央社訊息服務20180322 15:38:38)社區志工阿嬤搭檔崑山科大師生，合力煮出來的菜餚是什麼滋味？臺南巿政府推動老街創藝計畫，崑山科大相關科系的師生團隊協助料理與典藏紀錄，在龍崎區的崎頂老街，結合當地鳳梨、竹筍等農產特色，端出七道古早味料理，師生團隊未來將設計創意料理、網路食譜，典藏在地好味道。
臺南市龍崎區崎頂里里長黃怡婷今（22日）號召12位平均年齡73歲的阿嬤志工齊聚一堂，大展精湛廚藝，推出炸八寶丸、筍絲雞湯、筍乾小封、炒筍膜、鳳梨炒木耳、古早味鹹飯及季節時蔬等七道古早味好菜，崑山科大公廣系、廚藝系及視訊系學生，則分別執行傳承、記錄，以及協助料理完成，師生將透過數位保存，傳承阿嬤好手藝。
餐飲系助理教授劉俊良帶領學生到場協助，從交流、觀摩中，習得阿嬤們的料理功力。學生邱冠友驚訝的說，阿嬤拿大鍋炒菜、煮菜，好豪邁！學生在教室使用調味料，是用湯匙慢慢量，阿嬤可是鹽巴一把抓就直接灑，醋拿起來也是直接就倒，好厲害。
76歲的志工班長王林瑞說，臺南龍崎區之前辦桌文化很興盛，老一輩人多身懷好廚藝，她三十幾歲就當總舖師負責掌廚，連下山採購也一手包辦。只是現在年紀大了，兒孫都沒有人肯學，好開心有年輕學生前來學習。計畫主持人公廣系蔡佩芳老師說明，透過影像記錄，希望保留地方逐漸失傳的竹編與廚藝等特色，學子全程拍攝，為老手藝進行影音的保存，未來也將透過繪本形式，製作網路食譜，並設計創意料理，讓好味道加以典藏，不失傳。
配合國家發展委員會推動「設計翻轉 地方創生」計畫，臺南市政府文化局自105年起即推動白河區地方產業設計創新，今(107)年再新增龍崎區，希望透過設計協助地方產業重振，找回地方活力。龍崎區以「采竹藝市－崎頂老街創藝計畫」為名，盤點該地「地、產、人」特色資源，以「創意、創新、創業、創生」策略規劃，輔以設計手法加值運用，連結周邊文化據點及自然景點，從崎頂老街、采竹生活館（舊公有零售市場），以及竹產業出發，建立地方產業品牌，期能促進專業人才回鄉，帶動產業發展及文化提升。
資料來源：Kun Shan University http://www.ksu.edu.tw/cht/
訊息來源：崑山科技大學
本文含多媒體檔 (Multimedia files included)：
http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/230557.aspx