減肥談肉色變？高蛋白、低脂肪，3少1多不吃肥

減肥不能吃肉？是許多肥胖族群常見的迷思。醫師指出，適當吃肉對減肥是有幫助的，但肉類挑選必須遵守「高蛋白、低脂肪」原則，同時最好選擇去皮的肉，儘量採取清蒸、清燉的烹飪方式，才是王道。

部立雙和醫院家醫科醫師周碩渠指出，很多人不愛吃肉，常誤以為吃肉會導致肥胖，但事實上，適量的肉類攝取，能提供身體所需的蛋白質，增加飽足感，調節血糖，提高基礎代謝，特別是「高蛋白、低脂肪」的肉類，比較不容易在身體囤積脂肪。

減肥多挑魚肉　高蛋白、低脂肪

肉類是優良的蛋白質來源，能彌補植物性蛋白利用率不高的缺點。不過「高蛋白、低脂肪」肉類品質的好壞，應根據「脂肪酸」的含量與質量去判斷，並建議「吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉」為原則。

主要是因為魚肉兼具高蛋白、低脂肪、維生素和礦物質豐富等優點。其中魚肉的蛋白質比例通常為18%至24%，能提供身體所需的各種胺基酸，屬於完全蛋白質，營養價值相當高。而且魚肉中的可溶性膠質很多，非常適合減肥族群食用。

魚肉兼具高蛋白、低脂肪等優點，非常適合減重族群多多攝取。

別吃肥！肉類烹調方式是關鍵

在肉類攝取方面，醫師周碩渠強調，每天僅需攝取約70公克的肉類就已足夠，相當於「1餐吃下1個手掌大的肉片」；同時選擇肉類時，應以白肉為主，既能保證蛋白質的攝入，又不必擔心攝入過多的脂肪，有利於減重。

而用什麼樣方式烹調肉類也很關鍵。燻肉、烤肉以及醃肉都容易在製作過程中產生致癌物質，而油炸肉類則會使得食物熱量過高，所以不論是紅肉還是白肉，都倡導蒸、煮、燉等烹調方法。

挑肉減重小秘訣：3少1多

• 1.少吃肥肉：肥肉基本都是脂肪，與瘦肉在營養上差別非常大。建議豬牛羊肉要選純瘦肉。

• 2.少吃外賣的肉餡包子：包括少吃肥肉多的肉餡餅、滷肉飯、肉醬拌麵等。

• 3.少吃皮：少吃雞皮、鴨皮、豬皮各種皮，少選豬蹄、鳳爪、雞翅這種除了皮沒多少肉的食材，減肥期間少吃。

• 4.多吃白肉（禽類和魚蝦類）：由於脂肪含量低，減肥期間可以適量食用。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/57061