光華餐旅群移地訓練 赴日本專門學校學烘焙

【大成報記者劉彩雲/台南報導】光華高中餐旅群師生34人由校長張淑霞、科主任李育弦帶領，遠赴日本專門學校進行為期四天的烘焙專業技術研習，包括日式和歐式甜點、餐點，透過移地訓練以精進師生的專業技能，參與者才第一天上課就紛紛表示值回票價。

第一天上課，日本老師運用麫團發酵的原理，以及指間手揉手摺的技術，指導同學製作香脆的披薩皮和外酥內軟的巧巴達。老師以幽默、詳細的講解食材、步驟，短短的三小時輪流完成以麵包為主食的餐點-自製披薩和巧巴達加上萵苣、醃燻鮪魚，成為好吃實在的義式餐點。

校長張淑霞表示：餐旅群配合專業群科甄選入學的美食文化特色班，於第二年辦理海外技能研習，主要重視特色班從「產地到餐桌」認識食材的特質以便烹調出好料理的概念，日本在選擇食材都有其嚴謹性和安全性，值得學習。同時綜合高中觀光餐飲學程以西餐為主軸，重視西點烘焙的手作感，餐三仁劉柏毅表示：今天光是不同麵包團的手揉技巧，我們就很佩服了，若手指頭的靈活巧度能夠和麵團自然的軟度、濕度合而為一，所產出的麫包就更具特色了。