記者吳順永/台南報導
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帕莎蒂娜台南市長官邸餐廳於3月推出春季新菜單,新一季菜色中,除了延續以往精緻的法式鄉村料理外,也運用不同的食材帶入台、日、泰式亞洲風味,大玩東西合併的嘗鮮滋味。
身處充滿歷史回憶的台南府城,餐廳主廚沈峰誼師傅表示,臺南市留有許多日治時期的建築,被比喻為「小京都」,因此本季研發披薩新口味時,就以日本的大阪燒為靈感,推出「明太子海鮮比薩」,以明太子美乃滋醬為基底,放上高麗菜、海鮮等食材,窯烤後以柴魚片、海苔裝飾,濃濃日式風味與手工義式披薩結合,味道非常和諧美妙。
「低溫薩索雞與爐烤虎蝦搭破布子奶油醬」選用了台灣的破布子與奶油醬結合,做為本道料理的靈魂醬汁,沈峰誼主廚說,破布子看似很本土的台式料理食材,卻意外地與法式奶油醬很對味,能提升菜餚整體的風味。「微風咖哩鮮蝦麵」的調味有別於一般辛辣的咖哩味道,而是混合了紅咖哩、黃咖哩、百里香、月桂葉等各種辛香料調製出比較溫和的咖哩風味,讓咖哩味道不會過於厚重而搶走蝦子的鮮味。
曾在法國里昂知名的保羅‧博古斯廚藝學院(Institut Paul Bocuse)學習的沈峰誼主廚透過「黑松露奶油義大利麵佐紅酒燉牛頰」展現拿手廚藝,將紅酒、蔬菜燉煮牛頰肉至軟嫩無比,搭佐黑松露鮮奶油醬汁,令人一吃就愛上。