客家新年伴手禮 餐飲科學生研發新滋味

【鍾志明 苗栗竹南】

農曆年就快要到了，年節送禮也是學問，苗栗縣竹南鎮君毅中學餐飲科師生，最近就發表了以客家為題的新年伴手禮，其中客家鹹豬肉，一改傳統製作方式，以特製香料取代鹽巴，呈現出了新滋味，而學生也與老師，設計了新款的客家牛軋糖，將柿餅、擂茶、桂花都融入了牛軋糖裡，希望這樣的客家新滋味，能為伴手禮市場帶來不一樣的新創意。

將特調的醬料拌勻，再將豬肉放到醬汁裡用手按捏，讓醬料能更入味，這是很多民眾都會製作的客家鹹豬肉，只是苗栗君毅中學的師生們，改用香料與中藥調製配方，要讓客家鹹豬肉兼具美味口感與保存。

君毅中學餐飲科老師 詹子璋：「全部都是來自於我們中餐的傳統香料，那也是客家人傳統會用到的東西，那因為客家人大部分都是用鹽巴跟米酒，那只是說，我們用的這個東西都減量了，可是它還有達到一個防腐的效果。」

美味的客家鹹豬肉，不管是蒜炒或用乾煎，都呈現與傳統鹹豬肉不同的口感，學校以課程傳承客家伴手禮，讓學生回家就能實際製作，另外一項，以客家食材為題材的牛軋糖，創造柿餅、擂茶、桂花3種口味，包裝盒也以藍衫為發想概念，呈現特別的美感。

君毅中學餐飲科主任 林明慧：「今年這個禮盒非常有意義，因為它代表了客家的元素，連盒子跟裡面內容物，都是客家富含的元素，牛軋糖裡面有富含爆米花的米香、桂花、擂茶，然後我們選用麥芽糖跟乳糖的部分降低甜度。」

雖然這些伴手禮，只是師生共同的創作或是參賽作品，但是在師生協力改良之後，成品都有專業水準，包裝也頗具吸睛效果，雖然還無法量產銷售，但學校裡老師們熱情捧場，除了可以吃到，不同於以往的好味道之外，學生們更賺到了紮紮實實的餐飲創作經驗。