香到佛也跳牆來品嚐 年菜之王佛跳牆

芋頭、排骨、雞肉、豬肚、栗子、干貝、烏參，一甕料多豐富的佛跳牆，口味千變萬化，閩式粵式作法各不相同，但台灣人最愛的還是最習慣的台式口味！

欣葉台菜餐廳主廚 鄭坤銀

外省菜他們是用金華火腿熬高湯，就是差在這裡，高湯白滷，清的不是紅燒的，我們式台菜做紅燒的。

注重烏醋與胡椒的台式佛跳牆，湯頭濃郁令人再三回味，卻需要花大量時間處理食材與蒸煮做工繁複，許多家庭都選擇省麻煩，直接向餐廳購買，也會選用鮑魚花膠等，一般家庭不會使用的海鮮入菜，讓佛跳牆成為外帶年菜第一名。

六福皇宮主廚 周明村

我們有頂級的鮑魚、烏參、干貝，還有一些膠質比較豐富的蹄筋之類的去熬煮它。

使用大量高級食材，把所有山珍海味的精華全都鎖在小小一甕裡，代表著圓圓滿滿，因此家家戶戶的餐桌上，過年時都少不了這一道。但你知道

為什麼這道菜要稱為佛跳牆嗎？

歷史學家 陳啟鵬

當時有一群文人雅士，過來品嚐這道菜，覺得非常地好吃，尤其是氣味芬芳，有一個秀才呢就特別吟詩作對：「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，所以佛跳牆的名稱就因此傳遍天下。

佛跳牆的發明，相傳是清光緒二十五年年間，福州官錢局的官員，宴請福建布政使周蓮的料理，主廚用十多種原料，加上紹興酒煨製而成，取名福壽全，之後再慢慢演變現在的佛跳牆，這道料理流傳百年，口味也發展多元，團圓菜佛跳牆，也成了過年必點的經典年菜。

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