九州道地日式年菜 型男廚師Tomo桑教你這樣做！

哈囉大家好，我叫Tomo。今天要跟大家分享日本的新年菜筑前煮。

開始囉！

食材準備：

紅蘿蔔

豌豆

小芋頭

竹筍

蓮藕

牛蒡

蒟蒻

香菇

將蒟蒻切成條狀，中間劃一刀後反摺，做出造型。蒟蒻的話就是中間劃一刀，然後這樣子一邊反過來。

牛蒡去皮後切段，泡入醋水中防變黑。

蓮藕切成約5mm薄片雕出花形，泡入醋水中防變黑。

因為新年的年菜，所以就是要華麗一點點，所以菜的形狀也有花或是葉子。

紅蘿蔔切片後以模型壓出花形，再切邊修飾。

芋頭削皮切塊成六角形狀。

將切好的食材先放入滾水中，那我們現在等待的時間就是先做豌豆的部分。

豌豆去頭去尾修成葉狀，放入水中煮1至2分鐘。

把食材撈起來，將浸泡香菇的水倒入，重新下鍋煮。因為要把裡面的水倒掉，所以先裡面的食材撈起來。

將香菇修成六角形，劃出龜殼紋路後下鍋煮。

其實日本也是六跟八就是好的數字，然後像這個六角形就是烏龜的殼的造型，烏龜就是長壽的意思。

加入醬油4匙、米酒2匙、味醂2匙、糖3匙。

靜候5分鐘，水滾後將食材撈起，開始擺盤。

每個食材會有意思，像蓮藕裡面有洞是可以看得到未來；像香菇切烏龜的形狀，就是可以祝福長壽；像蒟蒻就是吃簡單一點吃樸素一點點，然後就是為了健康；像竹筍就是從土裡面長出來，就是小孩的健康；小芋頭一組小芋頭裡面有好多個長出來，然後就希望那個家庭，會有好多小孩；牛蒡也是土裡面長長，所以大家能健康長壽。

像紅蘿蔔故意切花的形狀，就是慶祝新春這樣子。

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