文／圖 王姿云
Winnie，許若瑋，是全台第一位女性首席釀酒師，初次見到她是在酒廠的週末導覽中，談吐直白、不矯情的作風，讓人印象深刻，而徒手架起重達25公斤麥芽袋的舉動，讓人對她又多了份敬畏。
怎麼會成為啤酒釀酒師呢？Winnie大學時期曾在美國餐廳擔任bartender，爾後被派至美國學習精釀啤酒，見到釀酒流程，透過比例投料、蒸煮麥芽、溫控等動作一直到21天釀製後的結果，喝過之後顛覆對啤酒的想法——原來啤酒的配方也能這麼多變化，具有理工科背景的Winnie熱衷於此，便決定走上釀酒師一途。先後在美國、德國學習期間，訓練嚴格，不服輸的個性與創意想法，回台後成為精釀啤酒的先鋒，企圖超越別人對啤酒的想像。
全台第一位女性首席釀酒師Winnie有著大俠般的風範與豪氣
現代釀酒是以實驗室的方式進行，不僅有數字根據，同時兼顧食安。（臺虎精釀提供）
釀酒師精神：保持熱情、創意不設限
想當個釀酒職人，哪個條件是必備的？「Passion、passion！」Winnie指著自己心臟的位置，激動地說著。她表示，釀酒是吃力的工作，尤其是像臺虎目前屬於中小型規模，尚未全面機械化，所以搬運25公斤的 麥芽、45公斤的啤酒桶、在廠區爬上爬下觀察流程、清掃管路，都是Winnie日常工作，非常耗體力，但哪個工作不辛苦呢？所以她也將這當做運動。她表示，釀酒這份工作，釀酒的動作只佔百分之十，多數時間都是在清潔管線、維護廠房機具的整潔。「釀酒是食品製造業，釀酒師要自我要求，必須對消費者負責，這就是態度。」Winnie斂起笑容正經地說道，因此熱情與毅力是釀酒師最基本的配備。
進口一袋袋的原料麥芽，釀酒師於釀酒間，需扛著25公斤的麥芽投料製釀酒桶，是份非常吃力的工作。
十幾年前，在台灣啤酒選擇不多，啤酒被視為是一個很平凡的東西，而精釀啤酒風潮入台後，便開啟了全新的啤酒市場。「從開始擔任釀酒師到現在，已經開發出超過一百種風味的啤酒啦！」Winnie表示，啤酒由最基本的麥芽、水、啤酒花、酵母組合釀製而成，除了基本口味之外，開發新配方、做出獨樹一格的精釀啤酒更是展現釀酒師的能力，像是熱銷風味「金桔科隆」，使用宜蘭名產金桔的果皮入味，擷取皮的香氣展現清爽口感，讓啤酒風味超脫刻板印象！
臺虎招牌「金桔科隆」，使用宜蘭水果金桔，擷取皮的香氣展現清爽口感，啜飲之間可感受金桔的果香。
Winnie已經做出超過一百種的全新配方，讓啤酒的風味超乎想像。
Winnie工作地點位在新北市汐止區南陽街上的雍和台北園區，倚著基隆河，這裡是一個新興的工業園區，嶄新的大樓矗立在鐵皮加工廠區內，格外醒目。Winnie環伺著空間、帶點驕傲地說：「這個廠房是我找到的。」問她找酒廠的最佳地點，首重什麼條件？是水質嗎？Winnie笑了：「是租金！再來是空間。」挑高的空間位在一樓，剛好可以承受大型釀酒桶的重量與高度，一旁也可以裝設精密儀器用來調整水質，而且這邊使用多種執照，可有安排賣酒的空間。
每週六開放酒廠旁邊的啜飲空間，讓對精釀啤酒有興趣的朋友前來暢飲感受每支啤酒不同的個性。
酒廠內依序排列將近二樓高的釀酒桶，裡面有著不同風味的啤酒正醞釀著。
我們知道釀製葡萄酒很重「風土」，就是著重地理條件，包含天氣、土壤、水質等，那精釀啤酒也是如此嗎？Winnie表示，精釀啤酒，或是說啤酒，風土條件並不是主導成敗的因素，以最重要的元素「水」來說，很多人認為水是啤酒的主幹，軟硬度應地理條件而不同，因此水源決定酒廠蓋在哪？Winnie解釋，現代科技發達，水質是可以藉由儀器去調整酸鹼軟硬度、礦物質等維生素含量的。精釀啤酒的成敗，在於釀酒師所生成的配方風味，是否平衡？是否好喝？這才是作為食品飲料最終目的。
透過酒廠導覽，不論是視覺或是嗅覺，或是最後的品飲，讓民眾更容易理解精釀啤酒與工業啤酒的差異。
啤酒花這是釀製啤酒最基本的原料之一，湊近聞有一股淡淡的香氣。
汐止的特色？它太多變了，不能主觀認定！
對Winnie而言，過去汐止只是一個地名，但現在汐止就變成了主要生活圈，「我只是想走路上班，所以就搬來酒廠附近。」不只上班方便，也能就近關切釀酒製程，確保流程一切正常，就這樣在這裡住了一年多的時間，Winnie開始熟悉了汐止，她知道哪裡有功夫好的按摩師，來尋求身體勞累的舒緩；哪裡有好吃的鹹酥雞以及熱炒，好來搭配她精心釀製的啤酒，目前為止她挺喜歡汐止的。
問她，有哪支自己釀的啤酒可以用來形容汐止的個性？「我沒辦法回答這問題，因為我每天都想喝不同的口味，又怎麼能用一種口味來描述一個地方的個性呢？」Winnie就是這樣一位直白爽朗、又注重實驗得因果的女子，若想跟她多聊聊，歡迎到汐止，一起品味精釀啤酒。
每支精釀啤酒都有不同的風味，呈現不同的口感，這也是啤酒世界有如宇宙般浩瀚無垠，值得玩味。
*Info Box
臺虎實驗室
地址：新北市汐止區南陽街199號1F
電話：02-2692-1072
開放時間：每週六14：00～19：00
酒廠參觀梯次：每週六15：00、16：00、17：00、18：00
備註：現場報名，每梯次15人，額滿為止，費用300元。
(本文由 tt.Media推推志 授權轉載，原文在此)