【大成報記者吉雄世╱高雄報導】隨著臺灣麵包師傅在世界麵包大賽中屢獲佳績，國內這股麵包熱潮不斷，烘焙業者也紛紛開始注重進口麵粉的品質。19日帕莎蒂娜烘焙坊與台灣烘焙原料進口商德麥食品公司聯合邀請法國知名麵粉大廠─巴黎大磨坊(Grands Moulins de Paris，簡稱G.M.P.)的麵包主廚Romain Perrigot (羅曼‧佩里格)來到高雄展開一場麵包技術交流會。由帕莎蒂娜麵包主廚郭軒潾、邱宏宇帶領旗下幾位麵包師傅一同與法籍麵包主廚互相切磋、精進技術，以G.M.P.優質的法國麵粉烘烤出法式長棍、可頌等8款經典的法國麵包。
佩里格主廚14歲開始接觸做麵包，已有13年的資歷，年輕輕輕，卻已走遍法國各地研習製作法國麵包的方法，擁有一身優秀的好手藝，目前在G.M.P.麵包糕點學院擔任麵包主廚與指導老師，多次赴海外推廣傳授製作法國麵包技術。巴黎大磨坊是法國擁有90多年悠久歷史的麵粉廠，其生產的T55、T65冠軍麵粉是法國麵包世界大賽的指定專用粉，受到國內許多講究的烘焙業者引進使用。
佩里格主廚首度來台，從北部講習一路來到高雄，相當驚豔於台灣麵包業者的靈活創意，善於利用本土食材做出具有台灣特色的麵包，例如添加各種果乾來豐富麵包的口味，對於品嚐了帕莎蒂娜的酒釀桂圓冠軍麵包後，也稱讚麥香與煙燻龍眼乾完美融合的味道。佩里格主廚說，麵包對於法國人來說，就像台灣人的米飯，是日常生活的必備糧食，今日示範的法國長棍、可頌、鄉村麵包都是很道地傳統法國麵包，希望此次來台交流，讓台灣更進一步認識傳統的法國麵包。
郭軒潾主廚表示，法國麵粉以灰分含量做種類區分，與臺灣、日本是以蛋白質含量區分低、中、高筋麵粉做分類有所不同，灰分是指小麥麩皮中所含的礦物質成分，也是影響麵包麥香風味程度的主要來源，按照灰分含量多寡以數字高低區分麵粉類型(type)，例如T65麵粉的灰分含量大於T55麵粉，因此T65麵粉的
質樸程度較T55高。法國麵粉雖具有麥香濃郁的特色，由於無添加改良劑，筋性較強，操作難度也相對較高。帕莎蒂娜董事長許正吉肯定本次與法籍麵包主廚的國際交流，未來考量將今日示範的幾款麵包推出上市，讓民眾有機會品嚐到法國麵包的原味。
備註:巴黎大磨坊，是法國擁有90餘年悠久歷史的麵粉廠，也是歐洲頗具聲望的烘焙原料大廠，以生產高品質麵粉、預拌粉、冷凍麵糰等聞名，於60年代末創建品牌「莫比」，更於20年代末創立「巴黎麵包糕點學院」，在世界各地培育出眾多優秀的頂尖烘焙人材。
Romain Perrigot (羅曼‧佩里格)主廚背景:法國巴黎大磨坊G.M.P.麵包主廚、法國巴黎大磨坊G.M.P.麵包糕點學院老師、法國知名烘焙坊產品經理2年、2014取得麵包師傅碩士證書及國際技術證明。
示範麵包：【德尚尖棍】使用麵粉：德尚T65 Campaillette Des Champs。【紋木法棍】使用麵粉：德尚T65 Campaillette Des Champs。【巧巴達】使用麵粉：德尚T65 Campaillette Des Champs。【老麵包】使用麵粉：克朗思克Campaillette Grand Siecle。【康百樂鄉村】使用麵粉：克朗思克Campaillette Grand Siecle。【巧克力可頌】【原味可頌】使用麵粉：Gruau Rouge 。【草莓丹麥麵包】使用：Gruau Rouge麵粉、大湖草莓乾、開心果粉內餡。