雲林陶藝家陳永礎養蛋雞為食安盡己力

【大成報記者張立明／雲林縣報導】

繼今年8月發表「生活陶與茶藝文化」系列之2「茶餐食譜」著作後， 雲林縣知名陶藝家陳永礎在其斗南延平路「他里霧陶工坊教育園區」空地搭建雞寮，以「落土自然養法」飼養蛋雞， 目前小有成就(照片1)，願意與各界相互切磋以推廣蛋雞的自然養法，為食的安全盡己力。

陶藝大師陳永礎1956年出生於臺灣省雲林縣，政治作戰學校畢業，軍旅退伍後在斗南鎮成立「他里霧陶工坊教育園區」，除從事陶藝教學、創作及茶藝交流外並飼養火雞、土雞、研發綠頭鴨、養吳郭魚等、自種文旦、絲瓜及飼養繁殖純臺灣土狗等。
他曾在雲林縣各大專院校及社區大學主講茶道與相關課程，此外還擔任國立虎尾農工職業學校特教班陶藝老師、國立土庫商工職業學校陶藝社指導老師，國立虎尾科技大學陶藝社指導老師、國立虎科大駐校藝術家，亦在內政部斗南教養院傳授陶藝。(照片2)

陳永礎一生熱愛藝術，專研茶道藝術、陶藝創作20多年，並著有「生活陶與茶藝文化‧陳永礎大師還曆陶藝展」及「生活陶與茶藝文化‧陳永礎茶餐食譜」系列。

陳永礎將雲林在地食材結合茶元素及陶藝創作，精心規劃每道佳餚。還特別燒製餐具、碗盤來襯托美食特色，創作出整桌茶餐美食色、香、味俱全，可說是融入了茶餐美食、陶藝創作，充滿了文化創意內涵，這本茶餐料理計有35道不同菜色，有葷食、素食、甜點，每道佳餚使用不同的茶葉、茶末、茶粉、茶油……等，運用茶葉的特性烹飪出來，不但美味而且營養可口，其菜單的設計更富有押韻的七言絕句，充滿了文化創意及內涵：

1、抹茶沙拉清香妙2、茶油麵線腸胃好3、凍頂茶鵝併盤寶4、金萱茶青香脆酥5、白毫翡翠茶味甘6、紅茶燻雞味香濃7、香片蒸魚陳又鮮8、普洱豬蹄不油膩9、觀音烤蝦透晶亮10、包種雞湯養心靈11、香片蓮茸透心涼12、茶凍口感韻味爽。

陳永礎表示，現代人的飲食愈來愈注重養生，茶餐料理除了食材要新鮮，茶葉本身也要高級，使用的茶葉量也要適中，這樣才能相得益彰，茶餐美食不但清新脫俗，健康美味更是自然、健康、養生，值得推廣的美食佳餚。

他指出，大家都知道雞蛋的營養價值極高，但是於其來源卻知之甚少，再則今年8月間曾發生「芬普尼」毒雞蛋事件；雖然是少數案例，但已令很多民眾「聞蛋色變」不敢再食用雞蛋，放棄吃蛋補充養分的機會甚是可惜。

因此，陳永礎在8月發表「生活陶與茶藝文化」系列之2「茶餐食譜」著作後(照片3)，即在其「他里霧陶工坊教育園區」空地上開始以落土、自然養法方式先行飼養50隻中雞及50隻雛雞，而僅養蛋雞是避開肉雞殺生問題。目前他每天可撿拾約30餘顆蛋，雖然價格高於市售5成，但皆被親朋好及知情民眾預訂。

雖然高價的雞蛋，但呈現供不應求的情形，陳永礎從中發現民眾已不是計較錢的問題，而是追求「食安」的保障，因此不僅已有擴大養殖的規劃，更希望與各界相互切磋以推廣蛋雞的自然養法，為食的安全略盡己力。