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遍嚐廣島.岡山.鳥取.島根冬日鮮味好食光

旅遊經/旅遊經/編輯部 2017.12.19 07:59


 

【旅遊經 黃千珮報導】

從日本海到瀨戶內海 來趟產地老饕之旅享用夢幻食材

前進山陰山陽精華四縣 以海中絕品邀約大啖當季美饌

 


 

要選擇日本的特色美味,「當季」與「在 地」是最重要的關鍵字!進入冬天,正是適合儲存能量的季節,洋流湍急的日本海孕育出肉質緊實的夢幻食材:鳥取松葉蟹,在島根,多樣鮮甜海味放入碗中就成了珠寶盒般的美味海鮮丼!而相對溫暖的瀨戶內海則能夠養殖出日本產量第一,滋味濃郁的廣島牡蠣,將海中捕獲的各種魚類搭配山蔬野菜,就是岡山散壽司。來到精華四縣,到處都能品嚐到特色美食,也有許多適合團體的餐廳,紛紛配合季節提供時令招牌美味。

 

廣島縣

烤牡蠣

 

因廣島灣周邊洋流的溫度、海水鹽分濃度或浮游生物等十分適合牡蠣生長,成為絕佳的養殖地區,廣島「牡蠣」的生產量或消費量,都是日本第一,也是最具代表性的在地美食。廣島牡蠣的殼雖然較小,但肉幾乎和殼一樣大,濃縮海洋美味,產季約為10月至隔年5月,但1〜2月為最佳品嘗時節,寒冷冬天在牡蠣小屋中享受炭火現烤的牡蠣是饕客的一大享受,許多餐廳更以吃到飽的方式提供。
 


八天堂奶油麵包

 

曾經進軍台灣的「八天堂」就是來自廣島,歷史已經超過80年,在日本全國有超過20個以上據點,也拓展至亞洲國。鬆軟麵包搭配的是經過無數嘗試,調整雞蛋與油質的比例才推出的終極美味奶油,招牌是卡士達蛋奶醬口味。

 

岡山縣


岡山散壽司

 

外觀看起來相當鮮艷的「岡山散壽司」是什錦壽司的一種,傳說17世紀時因岡山藩主頒布了簡約政令「一汁一菜」,平民為了能夠在「一菜」中吃到多種美味,而發想出的料理就是「岡山散壽司」,以醋味醃漬的海鮮搭配蔬菜,和壽司飯拌在一起,將好料隱藏其中。依照季節放上捕獲自瀨戶內海的當令海鮮或周邊採收的山珍,雖然一次就能品嚐多種食材,但都是分別料理,使其仍保有原味,也不會相互搶味。岡山縣 民在新年或重要節慶就會享用,現在可於岡山市、岡山市近郊、倉敷市的壽司店能夠品嚐,縣北部的新見市、津山市或以備前 燒聞名備前市也都能吃到。

 

鳥取縣


松葉蟹

 

被稱為「冬季美味王者」的「松葉蟹」是鳥取代表性美食之一。事實上,這就是在日本海沿岸都能捕撈到的 「楚蟹」,雖然在其他縣有不同稱呼,但只有成長到一定尺寸,肉質緊實細緻的公蟹才能稱之為「松葉蟹」,於每年11月上旬至隔年3月才開放捕撈。
 

能夠享受到蟹肉口感的松葉蟹以水煮、燒烤為最佳調理方式,也有螃蟹火鍋、蟹粥,而蟹膏更是夢幻滋味,配酒或白飯都是一絕。每到冬天盛產季節,鳥取的各家旅館多會提供松葉蟹餐食,為了推廣,11月的第4個週六定為「松葉蟹之日」,在鳥取市等地的漁港舉行豐收祭的活動,更將鳥取以「蟹取縣」名號推觀光。

 

島根縣


海鮮丼

 

同樣位於食材寶庫的日本海沿岸,島根縣能夠捕獲的海鮮當然也有鮮味的保證。隱岐諸島上的海土町,就曾以當地盛產的烏賊作為食材,以濃郁的魚肝醬油醃漬放在白飯上,口感十足,還保留 鮮甜味道,獲選日本的「在地丼飯」。而進入冬季,必嚐的還有寒鯽魚,以生魚片方式享用,油脂豐富。
 

另外,出雲大社周邊近年來人氣昇高的則是日御崎海鮮丼,食材都是挑選附近漁場捕撈的海鮮魚貝,有搭配海藻Kajime、鵪鶉蛋、海苔的「Misaki丼」,海藻的滑潤黏度是最大特色。而將當季鮮魚以醬油醃漬,佐上山藥泥的「日本海丼」也深受歡迎,在出雲地區海鮮餐廳都能品嚐。


圖片提供/廣島縣、岡山縣、鳥取縣、島根縣

 

 

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