魔法調味料　為何日本主婦愛用「鹽麴」？

台灣好 X 康健／大人的好物

鹽麴是日本傳統調味料，日本江戶時代即有記載，多用來醃漬蔬菜及肉類。但究竟鹽麴有哪些魅力，讓人如此風靡？

鹽麴的三大好處，你知道嗎？

一、為健康：鹽麴發酵好菌有益於腸胃道

鹽麴以米麴、鹽、水發酵熟成，鹽可篩選益菌，抑制有害菌，發酵過程進而產生多種酵素、有機酸及益生菌，有助身體代謝。

二、是美味：一匙鹽麴增添甘、鮮、甜，味蕾好似在跳舞

「發酵」讓食物散發出生命力的味道。日本江戶時代文獻《本朝食鑑》中記載，鹽麴鹹度較低、味道溫和，比鹽巴更有層次，不但可直接取代鹽巴，加入各種料理，而且用來醃漬食物，只要加入鹽麴，在發酵的過程中不但可以提升食物整體的抗氧化活性，更能醍引出食物食材的香醇美味及層次。

三、即便利：調味料大改造，發酵飲食正當道

鹽麴入菜非常容易，用鹽麴取代鹽即可。鹽麴的成分包含米麴、鹽和水，因此，相較於食鹽的鈉含量低了許多，對身體負擔較小，但仍需適量使用。