賞味歐洲乳酪-法國最佳乳酪工藝師與法式料理主廚齊登場

（台北訊）法國國家乳製品公會與歐盟為推廣歐洲乳酪，於12/12日在台北「作田居酒屋」舉辦媒體見面會，邀請法國乳酪最佳工藝師查威爾‧杜雷(Xavier Thuret) 從法國來台介紹歐洲天然乳酪，並由法國餐廳La Cocote主廚法比安 (Fabien Vergé) 研發結合亞洲食材與歐洲天然乳酪的法式料理，在現場進行Fusion廚藝示範。

為使台灣民眾能親身體驗歐洲乳酪的多樣風味， la Cocotte法式餐廳主廚 Fabien Vergé現場示範了四道中式食材結合歐洲乳酪的串燒。例如康堤乳酪搭配上日式海苔，牛肉串配上洛克福乳酪，希望帶給大家顛覆的味覺的饗宴。

全法國只有22名國家最佳工藝師乳酪專家，這次來台介紹歐洲乳酪的查威爾有20年以上手工乳酪製作和研發的資歷。他在記者會中介紹了乳酪八大家族，並用香蕉、無籽葡萄、和法式長棍示範了各種手工乳酪，令人目不暇給。查威爾表示：「全世界約有5000種乳酪，並且每年都有新的品項被發明，歐洲乳酪代表著產區的風土和傳統工藝，從大眾口味的加工乳酪，到手工和精原產地保護(AOP)認可的天然乳酪，希望透過介紹不同的飲食文化，讓台灣消費者更能欣賞和品嘗歐洲乳酪。」

乳酪是歐洲重要的農產加工品，以純鮮奶濃縮凝結再經過熟成而得，營養豐富，容易消化，是很好的蛋白質來源，也是歐洲人生活中不可或缺的食材和餐點。台灣市面容易購得的種類多屬於保存期限較長的加工乳酪，由多種乳酪混合再製而成，口味較容易被一般大眾接受，許多進口超市亦有玲瑯滿目的現切天然乳酪可供選擇。
圖說一：法國餐廳La Cocote主廚法比安 (Fabien Vergé) 研發結合亞洲食材與歐洲天然乳酪的法式料理，在現場進行Fusion廚藝示範。
圖說二：天然乳酪的法式料理。
圖說三：天然乳酪烤牛肉串。