台南美食節「總鋪師古早味辦桌」 展現台灣美食文化與人情味

【大成報記者王繪甄/臺南報導】辦桌在台灣的美食文化中，扮演著極為重要的角色，也凝聚人與人間的情誼，同時傳遞著對食材的重視及尊重。市府連續三年在台南美食節推出「總鋪師古早味辦桌」活動，深受民眾支持與肯定，2日於台南安平遊憩碼頭席開88桌，運用台南在地食材展現經典菜餚，使民眾更加了解台灣特有的辦桌文化及台南在地的文化脈絡。
李孟諺代理市長指出，台南以美食小吃聞名，CNN、華爾街日報等國外媒體更將台南封為台灣的美食博物館，各項美食皆能在台南找到經典。在地許多經營美食的老闆並不以賺錢為目的，而是因為熱衷於美食，以及對食物品質與料理專業的堅持。
李代理市長表示，希望透過台南美食節總鋪師古早味辦桌的活動，讓民眾更了解台南精緻的料理與美食文化的精神。在這安平港邊美景的映襯下，大家一同盡情享受台南美食盛宴。
今年與辦桌南霸天總鋪師阿勇師再次聯手合作，共同推陳出新，並搭配食材及飲食文化達人的徐仲老師說菜，以「復古菜色」主題設計，將經典菜色全數端上桌，使民眾於美麗的台南安平港邊能夠品嚐有別於現今常見的宴會菜色，並將料理的手法跟工序回歸至「初心」，強調辦桌產業在台南持續的演變，但依舊不變的是辦桌之下的「人情味」。
觀光旅遊局今年亦推出「台南食-辦一桌，台灣時光」手冊專書，收錄相當珍貴的總舖師口述歷史資訊及名人有關台菜的撰文，希望透過總舖師辦桌活動及「台南食-辦一桌，台灣時光」手冊專書，使民眾更加了解台灣特有的辦桌文化及台南在地的文化脈絡。