台菜作家黃婉玲阿舍盛宴　大年初三台南登場

記者吳順永／台南報導

台南晶英酒店總經理李靖文力邀出身台南望族的台菜傳人黃婉玲老師擔任廚藝指導，由行政總主廚盧偉強領軍的主廚團隊用心詮釋，完美重現過往老府城的阿舍盛宴，帶領饕客們找尋老台菜的記憶。

一府、二鹿、三艋岬，早期身為台灣首都的府城權貴眾多，「阿舍菜」即意指當時富裕人家宴請客人所準備的料理，採用頂級食材加上耗時費工的程序製成，如此難能可貴的私房美食卻因為世代交迭而逐漸失傳。

台南晶英酒店本次透過走春宴將一口氣呈現27款澎湃菜式，舉凡酢醋蝦、菊花干貝湯、米糕捲配金錢肉及鹹蛋四寶湯等經典「大菜」全數上桌，令人驚艷的像是頭盤「請倌（肝）來看戲（肺）」、此為熱炒豬肝與豬肺，旨在邀請達官貴人鑑定宴席的菜碼是否呈現出一道美麗的「菜戲」，這兩款早年最昂貴與最便宜的菜色交織，也取其台語諧音入菜，順應百年前宴席的文化。

2018年2月18日農曆正月初三「戊戌走春宴：做一天阿舍」16道大菜、共27款佳餚，失傳超過六十年的魯班鴨、或者做工繁雜、肚中藏料的布袋雞以及各酒家的鎮店菜餚，大年初三就到台南晶英酒店感受美好年代的鼎盛風華。