隔夜菜當便當會致癌醫生聽了直搖頭

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yam蕃薯藤新聞/林妤柔

8 年前

學生或上班族在帶便當時，都習慣將當天的晚餐帶為明天的午餐，有傳言就指出帶便當就是在吃隔夜菜，容易致癌，這段話被醫生聽到的話，恐怕會被認為是危言聳聽。

隔夜菜當便當會致癌嗎？（示意圖/網路圖片）

便當致癌的傳言讓不少人相當擔心，據《蘋果日報》報導，對此，台北榮總臨床毒物科主任楊振昌指出，蔬菜因施肥的緣故，會從土壤中吸收硝酸鹽，若蔬菜沒有妥善儲藏，就有可能會因細菌孳生而產生亞硝酸鹽，倘若恰巧又與含胺類的海鮮一同入肚，便有機率在體內形成有致癌風險的亞硝胺，但發生機率非常低。

一般民眾在吃便當前會先進行加熱，這時便可達到殺菌的作用，楊主任也表示，吃隔夜菜頂多是營養流失，吃下致癌物的機率並不高，請民眾勿恐慌。