鹹魚對廣東人而言絕對是佐飯的佳餚之一，不過在世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構近日所公布的最新一批致癌物清單中，「中式鹹魚」（Salted fish, Chinese-style）被列入「一類致癌物」，與菸、酒、檳榔等同列，中國國家食品藥品監督管理總局，也轉載這份清單，讓不少網友大呼「這下鹹魚也不好翻身了」。
中式鹹魚被世界衛生組織列入一類致癌物（圖/pixabay）
中國《浙江在線》報導，浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭分析，中國式鹹魚因為在醃製過程中添加亞硝酸鹽，抑制病菌。雖然，亞硝酸鹽對人體無害，但人體吃進鹹魚後，亞硝酸鹽會在胃酸（或油炸高溫）的環境下，與人體或高蛋白食物（蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類）中的二級胺或三級胺結合，成為致癌的亞硝基化合物（N-nitroso compounds）或亞硝胺（nitrosamines）。宋靈蘭坦承，已有研究證明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。
宋靈蘭還警告，鹹魚製作過程中的「二次污染」也不容忽視，如露天暴曬時，臭味容易引來蒼蠅等昆蟲，有滋生細菌的可能性，有些商家為防蟲害，會噴驅蟲劑，結果造成更大的危害。醫生建議，食用鹹魚的次數最好降低至一個月1、2次，並多補充膳食纖維，從而縮短魚在腸道停留的時間，減少亞硝酸胺的吸收。
鹹魚在製程中的污染風險更為嚇人（圖/pixabay）
此外，酒精飲料、檳榔、空污、香菸及二手菸也被WHO列為第一級致癌物（致癌可能性最高）。WHO指，酒精飲料會增加口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌和直腸癌的發生率；而檳榔會引發口腔癌，吃得愈頻繁，嚼的時間愈長，臉頰、舌部位癌變的比例，也會明顯增加，發病年齡也比其他癌症患者平均，提早8年左右。