回到頂端
|||
熱門: 燈會 走春 賞櫻

白飯吃膩了嗎?這3種韓式什穀飯營養又美味

華人健康網/圖文提供/大田出版 2017.11.20 08:30

【米飯흰밥〔Huin-bap〕】

米飯是不混合雜糧,只把粳米放入鍋裡,加水煮成的飯。

食材及份量(4人份):粳米2 杯(450g)、水2½ 杯(625ml)

TIP:粳米根據精製程度分為玄米、5分搗米、7分搗米、白米。肉眼看時粳米呈半透明色,糯米呈乳白色。

準備:煮飯30分鐘前把大米洗淨後浸泡於水中,用篩子撈出後瀝乾水分。這樣才能煮出不稀軟且熟度適中的米飯。

做法:

1.在鍋裡放入浸泡後的大米後倒入2½杯水,蓋上鍋蓋後用大火煮。

2.煮沸後調到小火再煮20分鐘。待米粒膨脹後,把火調到最小燜5分鐘。

3.用飯勺拌勻後盛入飯碗。

【五穀飯오곡밥〔Ogok-bap〕】

五穀飯是放入糯米、高粱、黃米、紅豆、黑豆等五穀做成的飯。這是正月十五(農曆1月15日)全家人團聚在一起,懷著祈福之心共同享用的料理。

食材及份量(4 人份):粳米2 杯(450g)、糯米1 杯(220g)、紅豆¼ 杯、黑豆½ 杯、高粱½ 杯、黏小米¼ 杯、飯水:2½杯(625ml、煮紅豆的水1杯、水1½杯)、食鹽½大匙。

TIP:五穀飯用多種穀物做成。由於五穀飯內放入大量黏韌的穀物,因此五穀飯的水量應少於一般的米飯。

準備:

1.煮飯之前,先把粳米和糯米洗淨後放入水中,浸泡30分鐘後撈出來。

2.將紅豆洗淨後放入鍋裡,倒入2杯水使其充分浸在水中後用火煮。煮沸後把水倒掉,再放入3杯水持續熬煮,保持紅豆不破。撈出煮熟的紅豆,煮紅豆的水另存備用擱置待用。

3.將黑豆洗淨後,在水中浸泡2小時後撈出。

4.高粱也清洗後在水中浸泡2小時,浸泡途中需要多次換水。把黏小米洗淨後撈出來。

做法:

1.在鍋裡放入粳米和糯米、煮熟的紅豆和浸泡後的黑豆、高粱,並均勻混合。

2.取煮紅豆的水1杯和一般水1½杯共取2½杯後,加鹽調製飯水。

3.把飯水倒入1的鍋裡,蓋住鍋蓋後用大火煮。

4.飯煮沸後,放上黏小米後調到中火,再煮25分鐘。

5.飯粒煮熟而膨脹時,就把火調小後燜5分鐘。

6.用飯匙上下輕輕攪拌後盛入碗中。

【雜糧飯잡곡밥〔Japgok-bap〕】

在粳米中摻入大豆、高粱、紅豆等多種雜糧煮成的飯。不僅味道香甜,而且營養價值甚高。

食材及份量(4人份):粳米1杯(220g)、玄米1杯、紅豆60g、黏小米60g、水3杯。

TIP:雜糧富含多種營養成分和食物纖維,而且卡路里低,因此適合需要減肥的人或糖尿病患者。

準備:

1.煮飯之前,將粳米浸泡30分鐘、玄米浸泡1小時後撈出來。

2.將紅豆洗淨後放入鍋裡,倒入浸水程度的水後用火煮。煮沸後把水倒掉,再放入3杯水煮熟,並保持紅豆不破為止。

3.將黏小米洗淨後放在篩子上瀝乾水分。

做法:

1.混合米和玄米、紅豆、黏小米後放入鍋裡(或壓力鍋、電鍋),均勻攪拌。

2.在1之鍋裡倒入3杯水,蓋上鍋蓋後用大火煮。

3.煮沸後調到中火再煮25分鐘。

4.米粒煮熟後,調到小火燜10分鐘。

5 .用飯匙上下輕輕攪拌後盛入碗中。

【大麥飯보리밥〔Bori-bap〕】

粳米裡摻入大麥或者單用大麥煮成的飯,大麥飯具有助消化的功能。

食材及份量(4人份):大麥2杯(450g)、粳米½杯(110g)、水5杯。

TIP:用整粒大麥或糯米、大麥時先燙過後再煮,用扁平大麥時洗淨後即可放入鍋裡煮成飯。

準備:

1.將大麥放入水中浸泡30分鐘以上後放入鍋裡,倒入5杯水煮20分鐘後撈來。

2.將粳米浸泡30分鐘後撈出來放置備用。

做法:

1.混合浸泡後的粳米和煮熟的大麥後倒入水,放入飯鍋裡。

2.加水後用大火煮,煮沸後調到中火再煮20分鐘。飯粒煮熟而膨脹時,就把火調小後燜10分鐘。

本文出自大田出版《200道韓國料理精髓》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/55963

社群留言

台北旅遊新聞

台北旅遊新聞