嘉市銅板美食《郭媽媽小吃》　征服無數饕客的胃

記者張朝福／嘉義報導

這是郭媽媽每天都要演上幾百回的美食秀。抓起份量十足的油麵，撒一把爽脆的豆芽菜大火川燙，再淋上鹹香滷汁、舖上誠意十足的特製肉片，最後舀一大杓清甜不油膩的大骨湯注入碗裡完美收尾。這樣一碗吃得口口滿足的切仔麵只要三十元。這道台灣頭到台灣尾不管大城市還是小鄉村都吃得到的庶民美食，郭媽媽用她獨特的家常口味與大器配料，征服無數饕客的胃。

湯麵一碗三十，碗粿一個十五，肉羹一碗十五，像鵝蛋般飽滿大顆的滷蛋也只要十塊錢。細數牆上的價目表，三十元已經是郭媽媽小吃店最高價位的產品，「俗擱大碗又好吃」是顧客一致的評價。因此，清晨六點開始營業，客人便絡繹不絕上門，學生、勞工、上班族，甚至聞香下馬的政商名流，在小店裡十分鐘短暫美食交會補充能量後，各自為生活奔忙，只要幾個十元銅板，就能帶給一天的開始滿滿活力。

雖然價格親民，但食材用料絕對不隨便。郭媽媽堅持新鮮是美味的不二法門，因此每天親上市場挑選食材。湯頭是用豬大骨搭配提味蔬果慢熬至少三、四小時，店內最百搭的肉燥，則採用瘦肥黃金比例的五花肉精心調味後慢火熬煮，。而廣受歡迎的香菇肉羹，將精選後腿肉醃過再裹上薄薄地瓜粉，大口咬下札實彈牙的肉香在嘴裡化開。而太晚來就買不到的碗粿，老饕們已經用行動說明它的美味。

十、二十、三十，在銅板的堆疊間，四十年來，郭媽媽小吃在市宅街締造了一股庶民美食傳奇，許多離鄉背井的遊子都說，吃郭媽媽料理長大，味蕾彷彿被植入晶片，會一直想念這熟悉的滋味，這不只是美食，是鄉愁啊！