高餐藍帶《饗食午宴》 天生脊柱裂學生-許雅清 追藍帶甜點夢

【大成報記者吉雄世/高雄報導】《饗食午宴》是每一屆在高餐藍帶學習的學生必經的成果展，在高級班階段(學習六個月後)，首次甜點班與料理班聯手，舉辦一場70人的盛宴，製作數十種料理與12種甜點，邀請家人共襄盛舉，並在過程中訓練團隊分工的默契與組織能力。而在本屆最受矚目的是甜點班的學生-許雅清，有先天性的脊柱裂（Spina bifida），行動不便並無法久站，多數時須靠輪椅輔助，但是由於對甜點高度的熱忱決定來藍帶就讀，剛開始主廚覺得她可能無法完成難度較高的作品，但是因為她一直相當努力，包含糖雕、泡芙塔等作品都已經一一完成了，這次也將參與饗食午宴和同學分工合作完成70人宴會的甜點，預計將順利於12月份正式畢業，完成自己的藍帶甜點夢想。
擁有台大社工系高學歷的許雅清(Ginger)居住於台南，國小、國中於美國就學，大學畢業後從事社工一年，主要為輔導年長者的心理諮詢與關懷，在一次的關懷活動中接觸到甜點烘焙，感到莫大的興趣，之後曾跟著老師學習一年的烘焙，而擁有120年的藍帶廚藝學院是全球廚藝與甜點的最高殿堂，雅清也夢想著能夠有一天可以到藍帶學習甜點，但由於藍帶校區皆位於歐洲、澳洲等國，對於有先天性脊柱裂（Spina bifida）的雅清來說會有相當大的不便，直到2016年高餐藍帶(藍帶台灣唯一的校區)成立以後，雅清在朋友的介紹之下來到高餐藍帶就讀，一開始家人為考量其身體狀況很反對，但最後深受其熱情而感動，因此決定讓雅清勇敢的跨出這一步，在今天參與的這一場盛宴中，許媽媽也品嚐到雅清親手製作的甜點，份外感動。
目前已在藍帶學習超過六個月的雅清，說剛進入藍帶學習甜點時，知道這會是對自己很大的一個挑戰，但是也相當感謝高餐藍帶給予這個機會，讓無法久站的她能夠如願以償的學習，在正式進入學校前也面談過多次，讓身體障礙需要輪椅助行的她得以有更好的學習環境，當然在一開始非常辛苦，幾乎每天都必須都累到攤在床上，身體也有種種的不適，但是後來慢慢習慣，並且在過程中收獲很多，以前單純的只是認為做甜點外觀不那麼重要，和家人朋友分享能夠看到每個人的笑容就好，但是進入藍帶跟著世界級的主廚學習後，就覺得自己真的可以將甜點做的又好吃又美麗，並且在學習的過程中也得到許多同學的協助，讓雅清感覺自己的技術又更進步，並也立定下志向未來能夠開一間屬於自己的甜點店。
擔任甜點教學主廚的Chef Nicolas表示，藍帶證書的九個月學習是一段很辛苦的過程，因此在雅清剛決定要進入高餐藍帶學習時，也與她面談過許多次，包含她在教室的位置、並確認其身體狀況等等，但就主廚而言，即使廚房很多時候確實是體力上的考驗，更重要的是她的決心與對甜點的熱情，在上課的過程中只要學生夠用心，專注的依照主廚所教授的每個步驟與細節做，仍可克服身體上的障礙，成為一名傑出的甜點師，而在雅清的身上，確實就看到了這樣的熱情，相信這對許多的學生也將是很大的一個激勵，只要有對甜點或廚藝的熱情，其實每個人都可以做的到。
高餐藍帶行銷經理表示，高餐藍帶目前學程共是9個月的時間，分為初級、中級、高級三個階段，每個階段學生都必須經過考試，並分成「法式料理(cuisine)」與「法式甜點(pastry)」兩種課程，所有課程皆由擁有星級餐廳或者米其林餐廳資歷的法國籍主廚親自授課，若九個月都順利通過就可取得由法國藍帶總部發的藍帶證書，與全球藍帶校區拿到的證書皆同。