【手作的秘訣：自己做四川泡菜】

Step1 處理食材

[ 材料 ] 高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、嫩薑、辣椒、菜刀、砧板

[ 作法 ] 1. 高麗菜洗淨後晾乾確保沒有生水（但也不要晒成乾皺樣），

然後撕成片狀。高麗菜心是最美味的部分，所以先將較粗的纖維切除後備用。

2. 用菜刀削白蘿蔔皮，需連帶外圍的蘿蔔肉一起削，中間的蘿蔔肉可做其他料理，但白蘿蔔頭要保留。

3. 紅蘿蔔可以增添色彩，切片或切條皆可。

4. 嫩薑整塊放入，食用時再切片。

5. 長形的辣椒切去蒂頭後再切成段。

※ 白蘿蔔肉切段後可單獨拌鹽，就又是一道簡易的泡菜。

Step2 入缸

[ 材料 ] 蒜、鹽、花椒、米酒、泡菜甕、碗、冷開水

[ 作法 ] 1.將食材與調味料放入甕裡，並加鹽來促進發酵和產生鹹味（約4大匙）。

2. 加入開水至泡菜甕的 8 分滿，並酌量加入米酒可提出香味。

3. 在甕口邊加些水再蓋上碗，可隔絕空氣裡的醋酸菌及其他雜菌。夏天氣溫高、發酵快，做好的隔天就可食用了。冬天則需發酵 4 ～ 5 天。但若要味道酸一點，可再多發酵一天會更入味。發酵時間越久，蔬菜也會變得越軟。所以發酵完成後就可撈起來放到冰箱冷藏，再加入新的蔬菜到甕裡繼續發酵。切記新舊蔬菜不可混合。

※ 四川泡菜忌油忌生水，且夾取時一定要使用專屬的筷子，才不會將雜菌帶入甕裡影響發酵。