MATA家屋-原味廚房

大家好，美味藏鏡人今天帶你來到台東一家非常具有原住民特色的會館，耶？這邊有一個人在烤東西，我們來看看他是誰？

哈囉，大家好，我是MATA家屋的主廚，我叫做阿俊。

李人俊 26歲

師承阿美族廚神陳耀忠，專研原住民主題創意料理和傳統料理5年經歷，曾任職陶甕百合春天原住民主題餐廳、巴哥浪船屋，現任台東MATA家屋餐飲主任。

想要吃吃看不一樣的原式料理嗎？想要吃的話就跟我一起走喔！

大家對原住民料理的印象，可能停留在熱炒的方面，我們在這邊做的就是用我們最傳統的元素去做，是用認識部落他們原本的文化，用認識部落他們原本在用的食材，去把它呈現出來。

直接用火下去烤，它這個剝開來裡面的嫩心，是可以吃的，就是藤心，一般這個外皮在部落裡面，早期拿來作藤條，主要的這個植物都生長在懸崖的峭壁那邊，所以在採集過程是非常不容易。在部落裡面是一個非常珍貴的食材，只有在慰勞長輩或是重要慶典上面，才會見到的食材。

像我們這個木頭都是在去年有個颱風過後，我們砍下來已經被風吹斷的樹木，把它拿來做一個簡單的盤飾，這是我們自己種植的小米，象徵著我們颱風過後，但是我們又種植了，一個新的作物出來。

「阿拜」就是排灣族的主食，跟魯凱族的主食，它裡面切開來看，黃色的就是小米，紅色的是豬肉。

像這樣子的一些擺盤，或是這樣子的靈感，很多都是來自大自然的一些元素，整個自然環境其實就是美的，我們一樣把它呈現在餐盤上面，整個感覺也會像我們接觸的，大自然一樣 是美的。

傳統食材融入部落文化，盤飾取材於大自然，竹製木製餐具的溫潤，石板石頭的紋理，颱風吹斷的樹木與代表新生的小米，每道菜除了視覺與味覺的美感，也多了動人故事的溫度與內涵。

MATA家屋-原味餐廳

地址｜台東市中山路10號

電話｜089-340-605

營業時間｜午餐11：30～14：00∕晚餐17：30～20：00

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