【大成報記者于郁金/連凱斐/臺南報導】吃雞蛋何處多少？！前一陣子國內發生芬普尼毒雞蛋事件，鬧得沸沸揚揚，國民人心惶惶！深怕中毒而暫時停止食用雞蛋。

臺南市立安南醫院放射腫瘤科主任梁永昌醫師認為，每天食用可預防及降低第2型糖尿病發生率、避免新生兒脊柱裂和無腦症先天病變、降低黃斑部病變及藍光傷害、預防夜盲症及白內障發生率、降低心血管疾病及中風發生率、緩解骨質疏鬆。

梁永昌醫師說，其實無毒的雞蛋對人體是非常健康的日常食材；一顆雞蛋內所含的營養成份非常豐富，特別是蛋白質方面，幾乎提供了全部人體正常生理代謝所需的氨基酸種類，故被譽為一種「完整蛋白質食物」。

梁永昌主任表示，長久以來，尤於醫學界及營養學界就膽固醇對人體生理健康影響的認知與瞭解並不十分清楚正確；他認為血液中膽固醇濃度過高會導致心臟血管疾病的發生；故雞蛋蛋黃含有高量膽固醇而被汙名化，導致日常雞蛋的攝食量受到限制；雖然蛋黃含有高量的膽固醇，但是長期攝食雞蛋後，大多數(約70%)的民眾血液中膽固醇濃度並沒有升高，這是因為我們的肝臟每天都會製造大量的膽固醇，當我們從食物中攝取較多的膽固醇，我們肝臟相應的就會製造較少量的膽固醇。

梁永昌指出，食用雞蛋反而可提昇體內高密度脂蛋白(HDL，好的膽固醇)濃度，對好膽固醇比例偏低的民眾而言，雞蛋是最佳的選擇，對於其餘(約30%)的膽固醇超敏反應者而言，雞蛋的確會讓體內總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL，壞膽固醇)含量升高，但一般升高輻度不大，且壞膽固醇升高的部份是屬於較無害的大LDL份子，而非有害的細小稠密的LDL份子，不會增加導致心血管疾病發生的風險。

梁永昌主任強調，更重要的是雞蛋內所含有的膽鹼對胎兒的正常發育非常重要，特別是腦部的記憶功能，成年後發生壓力性及慢性疾病如高血壓，代謝症侯群等的免疫力，正常神經管的發育，腦部結構的正常發育等；婦女在懷孕期及哺乳期食用雞蛋可提供胎兒及新生兒足夠的膽鹼供應，讓胎兒及嬰兒正常發育生長，避免新生兒脊柱裂和無腦症等先天性異常的發生，每天食用1到2顆雞蛋可有效預防及降低第二型糖尿病的發生；而早餐食用雞蛋，蛋內之蛋白質成份可導致飽腹感因而減少每日零食，餐量及總熱量之攝取，對節食族群更容易達到有效減重的目標。

梁永昌醫師亦提及在年長者部份，黃斑部病變是導致老人失明之主要原兇，雞蛋所提供的類胡蘿蔔素抗氧化物質葉黃素和玉米黃質可保護視網膜，降低黃斑部病變及白內障之發生率，維護老人族群的視力健康；葉黃素和玉米黃質累積在黃斑部可有效的保護黃斑部受到藍光的傷害，對年輕的手機族及長期在電腦屏幕前工作的上班族而言，助益非淺！雞蛋富含維生素A，可預防夜盲症的發生。

梁永昌主任指出，骨鬆和少肌症是損害老人健康的主要因素。雞蛋所提供的完整必需氨基酸可增加老年人肌肉的生成，減少肌肉流失；維生素D則可幫助鈣的吸收，強化骨質、緩解骨質疏鬆，對老年人體能健康的維護，避免跌倒意外之發生，效益明顯。
 
梁永昌還說，最近的研究證實，長期食用雞蛋可降低心血管疾病及中風的發生率。對老年人而言，可改善認知功能，增加視覺和語言記憶力。

坊間常有疑問，到底一天最多可食用幾顆雞蛋才不會有害健康。梁永昌主任根據國外研究報告顯示，長期每天食用3顆雞蛋對人體健康沒有出現壞影響，被認為是安全的；依國內市面上販售的一般雞蛋體積大小，每天2顆應該是適當安全的。

吃雞蛋是否需要把蛋黃剔除，只吃蛋白? 梁主任提醒大家蛋黃內含脂溶性維生素D、E、A 、膽鹼、葉黃素和玉米黃質等有益成份，膽固醇亦以好膽固醇為主，故應當整顆蛋一併吃，否則無法獲取吃雞蛋的全部生理好處。

梁永昌主任強調，吃雞蛋當然也有潛在危險，除芬普尼毒雞蛋事件外，雞蛋殻常有沙門氏菌感染，故食用前必須清洗消毒乾淨，不生吃，煮熟才吃；保存時最理想放冰箱，因在室溫或夏天氣溫較高時，蛋殼會膨漲而讓存在蛋殻表面的細菌溶入到蛋清水。(圖/安南醫院提供)