200萬碗的堅持 81歲老員工還想繼續煮下去！

白飯淋上魯肉汁，香氣撲鼻，配上一盤炒青菜和熱湯，是台灣人喜愛的家常美食。今年81歲的蔡雅虹阿嬤，在鬍鬚張工作20年，已經煮了超過200萬碗的滷肉飯。

員工 蔡雅虹

我81歲做20年了，說到店長，大家對我都很好，所以我才做這麼久，不然我早就走了。董事長有那個慈悲心，愛老人像愛母親一樣，他就不嫌棄，他說如果你還有餘力，就多來鬍鬚張幫忙。

對待員工，視如己出，業者不只提供，優於勞基法的薪資，還為高齡員工，保障就職機會，不必為生計操煩，也因此緊緊凝聚了，員工的向心力。

員工 李春金

我已經滿65歲了，我90年初就在這裡工作，我覺得比一般外面的（福利）要好很多，不管怎樣我都要在這裡，除非有什麼，鬍鬚張不要我。

鬍鬚張 董事長 張永昌

所有非家族成員，也都是我的家人，就用這樣一個心態、信念來比照，照顧員工比照顧兒子更重要。

一碗滷肉飯，有人為它奉獻了青春，也有另一群人，在背後默默努力著。凌晨五點中央廚房準時開工，將物料分配包裝，以最快的速度，配送到全台62個門市。切成條狀的Q彈豬頸肉，遵循古法以小桶熬煮，為了確保魯肉醬汁的風味，業者以“甜度計”測量，確保消費者能嚐到最佳的美味。客製化的油炸機，提升作業效率，科學化管理，加上對衛生食安的講究，耗費的成本，相當可觀。

那是我一輩子的事業，也等於說，我這輩子只有做這碗滷肉飯，所以魯肉飯等於是我的生命。以人為本，把員工當成自己家人對待，對他們而言這不再只是一份工作，而是一輩子堅持的信念。

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