2017藍帶廚藝學院大中華區獎學金 準決賽高餐舉行

【大成報記者吉雄世╱高雄報導】由全世界知名的法國藍帶廚藝學院所舉辦的2017獎學金大賽，10月14日於藍帶台灣唯一校區-高餐藍帶舉行獎學金大賽準決賽，參賽者經過第一輪的網路海選遴選出九位參賽者，準決賽將由參賽者重現參賽影片的料理，主題必須使用在地食材，包含蜜香紅茶、筊白筍、台灣啤酒、客家桔醬、當季的新鮮蔬果-紅心芭樂、香蕉等皆入菜，由駐點在台灣教學的三位外籍藍帶主廚Jose Cau. Nicolas Belorgey. Frederic Scailteur擔任評審，歷經一個下午長達兩個小時的競賽和評選，遴選出蔡欣庭、黃淳洋、謝仲瑄、林怡安以及蔡瀚陞等五位選手晉級大中華區總決賽，五位選手將於11月中前進上海藍帶與港、澳、陸其他區選手比賽，最終的四位優勝者分別可至藍帶巴黎、倫敦、上海及高餐藍帶校區就讀，由藍帶學院贊助全額獎學金，實現廚藝學子的藍帶夢想。
2016年台灣校區-高餐藍帶正式成立，將法國原汁原味的專業廚藝教學帶入台灣，由外籍主廚駐點教學，不必出國也能夠學習到國際水準的廚藝，而每年舉辦藍帶獎學金大賽，則是讓擁有藍帶廚藝夢的人有一圓夢想的機會，凡18-45歲間、正職廚房經驗在兩年以下者皆可參加，今年也吸引了許多全台各地的參賽者參加，參賽者除了可以料理或者甜點的方式呈現外，也指定必須加入台灣當地的食材來做為發想之一。
半決賽的時間為兩個小時，參賽者必須在有限的時間內呈現出自己的料理並且完成工作檯面的整理，三位評審藍帶主廚表示，在評選的過程中，不僅僅是觀看其廚藝技巧、創意、口感、擺盤，還有其製作過程的組織能力也是法國主廚相當重視的部分，在製作過程中檯面的清潔與衛生更是邁入業界重要的關鍵，因此在比賽過程中會進行總體的評估。評審長Chef Jose Cau表示，就本次比賽來說，認為每位選手都很認真努力，態度很積極，並且在創意面也呈現了不同的台灣印象。如選手蔡瀚陞是以台灣筊白筍入菜，帶入輕蔬食概念佐以簡單的調味；而選手謝仲瑄則選用當季的馬頭魚與兩種地瓜，呼應台灣海島，並將其命名為「海-台灣」；而選手林怡安則選用宜蘭的三星蔥與櫻桃鴨，並將地瓜泥以台灣之型綴於盤飾正中央；選手耿蕾與黃淳洋，則不約而同的選擇了客家桔醬入菜，前者運用台灣啤酒醃漬雞腿排，而後者則端出豪邁的戰斧豬排，讓料理競賽相當具可看性。
而選擇甜點的選手也不在少數，大多選擇新鮮的台灣在地水果，如香蕉、紅心芭樂等。選手楊馥榕的《夏日清新》加入雞尾酒果凍與奶茶鮮奶油，創作出沙灘海洋的熱情與慵懶；而同樣選擇新鮮香焦的蔡欣庭與林子絮，卻以截然不同的方式呈現其甜點，前者以活潑配色的斜紋年輪蛋糕呈現「傳承」意象，而後者則加入台灣在地蜂蜜，用三種口味的香蕉夾入千層內餡中；選手黎明卡則是選用相當多在地食材，包含阿里山高山茶、酸梅湯凍及紅心芭樂製作成慕斯蛋糕，最後還綴上洛神花作為裝飾，充分將在地食材諸多特色集合於法式甜點中。
在評選的最後，每位參賽者也必須介紹自己的作品之創意，並接受評審的提問，最後由蔡欣庭、黃淳洋、謝仲瑄、林怡安以及蔡瀚陞五位選手出現，晉級大中華區總決賽，繼續角逐高額獎學金。謝仲瑄表示，自己其實是沒有完全任何的料理背景的，但是藍帶獎學金大賽開啟了一扇窗，讓他有機會能夠築夢，讓自己從零變到一百，因此才放手一搏參加此次競賽，得到晉級機會讓他覺得非常緊張與興奮。而蔡翰陞也很直接表示，從他對廚藝有興趣以來，到藍帶廚藝學院學習就是他最大的夢想，很希望自己能夠讓台灣餐飲業變的不一樣。製作「金蕉慕絲蛋糕」的蔡欣庭也相當興奮，表示自己又朝夢想更進一步，很期待能夠和真正的藍帶主廚學習。
進入決賽的五位優勝者將於11月飛往上海藍帶進行競賽，藍帶廚藝學院表示，藍帶獎學金大賽是每一年皆會舉辦的競賽，期望更多對廚藝有興趣的學子皆可以報名參加，讓優勝者有機會到各校區免費學習藍帶課程並取得藍帶證書，為自己築夢，也歡迎民眾親蒞高餐藍帶，一窺藍帶校區真面目。