向張愛玲借創意 飯BAR微風信義店再創食髦中菜

圖說:飯BAR將中菜年輕化、創意化、物美價廉化。(飯BAR提供)

欣傳媒 | 記者方雯玲整理

上菜時吟詩、邊吃飯邊欣賞金魚游動曼姿，這是飯BAR繼內湖旗艦店、MINI忠孝店後在新開幕的「飯BAR STATION微風百貨信義店」推出的餐飲創意，飯BAR短短3年間，以創意中菜之姿竄起，標榜以上海經典菜系融入符合現代人飲食習慣的「輕」新口感，10/14開幕的微風信義店，吻合微風百貨主客群喜愛，以時尚粉嫩為主調，借取張愛玲、文學靈感，希望在年輕消費族群之間再次掀起「食」髦中菜風潮！

飯BAR創辦人之一曾紹謙(Dennis)表示，有感於目前年輕人著迷西式、日式料理，上中餐館者為年長族群，因此飯BAR將中菜年輕化、創意化、物美價廉化，包括菜名、美食的視覺、味覺、嗅覺五感呈現、裝潢設計、搭配西式特調甜點等，更引進桌邊秀，受到好評與迴響，鼓勵飯BAR團隊再接再厲。

很多人認為飯BAR走創意菜路線，不過和主廚李宥賢(Leo)等團隊成員出身高端中菜「馥園」的Dennis解釋，其實BAR根植於傳統經典菜系，但傳統上海菜「濃油赤醬、顏色深沉、重甜」，因此特別改良將醬汁顏色變淡、減糖，讓視覺上更可口誘人。飯BAR依循傳統的功夫菜，堅持食材、火候與時間的成本耗費絕不手軟，不偷工減料、不使用化學調味，多元飲食本就是未來潮流，什麼是經典主流，什麼是好滋味，飯BAR就力推讓中華菜的精隨保留並且進化。

微風信義店推出限定菜色「愛玲賞魚品椒雞」、「志摩踏雪心太軟」、「雨花桑拿蝦」、「巫山傾城戀烤魚」、「94牛腩94鍋」等，Dennis指出，張愛玲除了文學成就之外，本身也是美食家、時尚教母，經飯BAR團隊考察，以張愛玲愛吃雞為靈感，設計「愛玲賞魚品椒雞」這道菜，透明的魚缸上是以花東正土雞料理的紅通通品椒雞，享味之餘，也能看著金魚浮過綠藻的姿態，魚尾像是張愛玲的裙襬游舞在流光裡，傳遞張愛玲在上海人民公園的池邊一字、一魚、一口雞。

「雨花桑拿蝦」利用蒸氣加熱的原理，將雨花石燒製滾燙，混以女兒紅酒香、藥材等蒸燜上海蝦，橘裡帶紅的鮮嫩蝦肉在白霧氤氳蒸透，蒸氣瀰漫、香氣四溢中詮釋飯BAR招牌的桌邊料理秀。

桌邊服務一直是飯BAR最重視的，讓美食即是一場華麗show，以「志摩踏雪心太軟」為例，毫末翠綠的松針裝飾著上海零嘴，撒上漫漫霜白的糖粉，服務人員將餐點上桌便唱吟「白居易～問劉十九」就像一幅山水畫落款在餐桌上。

此外，飯BAR微風信義店也吃得到飯BAR創業以來的招牌菜，包括「美人茶遇東坡肉」、「鞦韆晾肉架」、「水煮火紅牛兒片」、「桌邊服務─手工白蘭地提拉米蘇」、「花雕遇到雞」等，共100多道菜色。

飯BAR微風信義店在飲品細膩表現數十種國際潮界的啤酒，趣味特調飲品例如口味色澤夢幻多變的Mocoktail奇幻摩奇多、後院的野莓園等，更是詮釋飯BAR精神。餐後不忘以甜作為美麗落幕，甜點區「螞蟻人的世界」，表現出飯BAR東西交融的理念。

空間呈現以法式藍的底色，搭以鎏金色幾何的線條勾勒輪廓，經典法式的配襯顯托餐廳的優雅，視覺呈現則以Rose Quartz玫瑰石英粉，和Serenity寧靜粉藍為用色，如少女害羞的一抹紅頰，以讓女性族群傾倒為最大特色，宛如女性朋友心中夢幻的下午茶館風貌。

飯BAR微風信義店平均每人價位約600元，歡慶開幕，開幕前四天最低價位點的一道菜免費，粉絲團也推出《日本東京雙人來回機票》抽獎活動，即日起至2017/11/20晚上10:00截止。

【飲酒過量 有害健康！】

【延伸資訊】

飯BAR Station微風信義店

地址：台北市忠孝東路五段68號4樓(微風信義)

電話：02-2729-9697

粉絲團：http://bit.ly/2yqPVoD