肉鬆竟沒動物性油脂　呷尚宝驗出不明雞油

　　日前傳出肉鬆以水浸泡清洗後外觀如同棉花，引起消費者恐慌，事後證實其實是烏龍一場。不過消基會抽查大台北地區肉鬆檢品，結果發現有5件粗蛋白質、3件澱粉含量不符CNS規定，更有3件肉鬆未有動物油成分，甚至還有部分驗品測出雞油，懷疑可能造假。

　　消基會在大台北地區肉製品專賣店、農會超市及連鎖早餐店，購得包括肉酥(肉鬆)類14件；肉絨(肉脯及肉絲)類5件；肉乾類3件及素肉鬆3件，共計25件樣品。依據「食品安全衛生管理法」檢視標示，並依照國家標準CNS 15144「乾燥肉品」品質規範，檢視水分及粗脂肪含量、粗蛋白質、澱粉含量，以及主要油種。

　　其中，CNS規範肉酥粗蛋白含量應大於28％；肉絨應大於31％。但麥味登「肉鬆吐司」、呷尚宝「肉鬆吐司」及廣合興食品「肉鬆」蛋白質含量不足；一品園「嬰兒肉鬆」蛋白質含量不足，「豬肉脯」也不符合國家標準；而聖瑪莉「肉鬆麵包」、益堂烘焙坊「肉鬆麵包」含量為12~18％，但這都含有沙拉醬殘留，無法判斷是否符合CNS 15144品質標準。

　　在「乾燥肉品」品質規範上，肉酥澱粉含量應小於10％，肉絨應小於5％；肉酥粗脂肪含量應小於25％；肉絨應小於16％。而麥味登「肉鬆吐司」、呷尚宝「肉鬆吐司」及廣合興食品「肉鬆」肉酥澱粉含量不合乎品質規定。在主要油種測試中，呷尚宝「肉鬆吐司」及廣合興食品「肉鬆」除豬油外，還測到來源不清楚的雞油。

　　消基會表示，製作乾燥肉品時，有時會加入麵粉或豌豆粉，由業者自主標示，建議對豆類過敏的消費者，應檢視標示資訊再斟酌購買，或挑選無添加麵粉或豆粉的商品。本次進行主要油種分析中，有3件麵包及吐司用肉鬆，乍看之下有肉鬆，但分析後卻沒有動物油品成分，因此主管機關對經常食用的食品名稱，應研議建立食品身分標準。