中秋烤肉吃致癌物 ?　營養師：注意減量、慎選食材

記者黃芳祿／台南報導

奇美醫學中心營養科營養師吳宜峯指出，許多研究證實，食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃長時間燒烤，會裂變產生致癌物質，建議中秋節烤肉的民眾注意並減量。

營養師吳宜峯說，蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃長時間燒烤會有致癌物，並散發出多環芳香碳氫化合物、丙烯胺、糖化終產物、異環胺等，而且加工肉品中用以確保食品安全的添加物，包括亞硝酸鹽，經由胃酸分解再與胺類食物結合形成亞硝胺致癌物，這些都可能增加罹患胃癌、大腸結腸癌、乳癌等的風險。

民眾會問，難道燒烤食物易產生致癌物，就不能烤肉了嗎？營養師吳宜峯說認為，其實不是不能吃，而是提醒民眾可選擇適合的食材以及用對正確的烤肉方式，就能避免癌症找上門。

如何健康烤肉，營吳宜峯建議，可以用新鮮蔬果汁取代含糖或氣泡飲料，減輕身體負擔，搭配中秋節應景的伴手禮柚子，它含豐富維生素Ｃ及纖維。維生素Ｃ具有抗氧化能力，可幫助清除體內自由基，減少細胞損傷。

纖維可增加飽足感，避免烤肉時大魚大肉吃得太多、纖維吃得太少，導致烤肉大餐結束後體重直線上升，而且，纖維還可以增加腸道蠕動，幫助排便以減少毒素累積在體內。