尖石鄉生態之旅　享受高冷魚餐和泡湯

記者季大仁／新竹報導

秋意涼，泡湯、吃鱘龍魚餐不失為一大享受。新竹區漁會所輔導的新竹縣高冷魚類產銷班，以高山泉水養殖的各種魚類，饕客們在料理之前會有100種選擇方式，滿足挑剔的味蕾。中秋佳節到竹縣尖石鄉來趟魚之旅，享用「鱘龍魚帝宴料理」，絕對讚到爆表！

尖石鄉養殖的高冷魚類以鱒魚、鱸魚、鯉魚、臺灣鯛、鮠魚、香魚及鱘龍魚等魚類為主，均以攝氏15至18度的水溫飼養。新竹縣高冷魚類產銷班班長廖錦龍表示，前四種在價格和肉質上，係目前最受遊客青睞的選擇，肉質具有彈性且無臭土味；鱘龍魚因其肉質鮮嫩，加上煮得燜爛的魚骨頭，其膠原蛋白相當豐富，更是魚類翹楚。

廖錦龍目前所經營的天然谷餐廳旁側魚池，飼養許多鱘龍魚，體型壯碩，以觀賞為主。家長帶孩子前去，可以進行生態之旅，認識此一史前魚類，也讓孩子們了解魚子醬即是取自鱘龍魚的卵。鱒魚風味鮮美，口感香Q，多年來已在尖石鄉已打出名號，成為遊客必點佳餚。其他包括鯉魚、鯛魚等，在五星級主廚以煎、煮、燉、蒸等手法調配下，呈現美味兼具健康的魚料理佳餚，才上桌沒多久，盤子上就只剩下魚骨頭。

在新竹區漁會輔導下，高冷魚類產銷班更將鱒魚價值發揮得淋漓盡致。業者所發展的真空包裝鹹鱒魚，鹹淡適中，獲選為竹縣十大伴手禮，深獲大眾青睞。其他魚類如香魚，魚肉肥美Q彈，身材適中，成為餐廳業者的最愛，是味蕾敏感的饕客首選。

國內消費市場的改變，目前尖石鄉的養殖魚類以自產的精緻漁業為主，民眾在尖石鄉吃到的活魚料理，皆是從「產地」直接到「餐桌」，沒有運送時間，讓消費者「新鮮看得到!」