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客家美食輔導推新菜 桃園14客家餐廳展創意

台灣好新聞/記者葉志成/桃園報導 2017.09.22 17:21

記者葉志成/桃園報導

桃園市政府客家事務局22日在釀香居懷舊餐廳舉辦「桃園市客家美食餐廳輔導」成果發表會,由客家局長蔣絜安與14家餐廳業者共同展現「桃園市客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫」的輔導成果,推出28道色香味俱全的客家創意料理,吸引在場貴賓目光。


客家局長蔣絜安表示,為使客家走入生活,美食是最佳的捷徑,今(106)年已推出客家飛機餐,也將推出客家鐵路便當,目前浪漫台三線政策已啟動,希望語言文化可以順利推廣,美食即是一個很好的切入點,藉此讓大家看到客家的美好。


客家事務局局長蔣絜安致詞,感謝客家委員會的支持及14家接受輔導的客家餐廳業者的配合。


此次「客家美食HAKKA FOOD餐廳輔導計畫」係由中央的客家委員會與台北、新北、桃園、苗栗及高雄等縣市政府共同辦理,本市委託客家料理專業之萬能科技大學餐飲系團隊進行餐廳軟硬體及菜色研發輔導,共有22家餐廳報名參與,經篩選後選出14家發表輔導成果。本次計畫著重輔導餐廳的客家氛圍營造及菜色創新,因此培訓課程是以四感體驗(客家招呼語、客家料理的色、香、味)行銷經營模式建構客家美食有感環境,朝特色化及精緻化發展,並加強建立其品牌特色,推出健康風味的創新菜色,提供消費者一個嶄新的客式饗宴。


客委會產經處劉琼琪專委表示,美食在推動觀光政策上扮演重要的角色,並藉由與餐飲相關學校的官學合作,媒合學生進入餐廳進行實習,學習更多經驗,鼓勵青年進駐客庄,推動客家文化產業,吸引更多觀光客來客庄,提升台灣經濟效益。


透過此次輔導計畫而推出的創新料理-福菜雞肉捲。


14家業者歷經為期1年多的輔導過程,包含食品安全衛生、菜色創新、營運管理、客家招呼語教學等培訓過程,以及學者專家現地訪視指導等而產生蛻變。其中,釀香居經過輔導後大力營造其餐廳的客家氛圍及客家意象,並致力提升服務水準、積極推廣客家藥理精神,因此獲得客家委員會的HAKKA FOOD認證肯定。其餘多位參與業者亦表示,透過這次輔導計畫學習到如何激發靈感創新菜色的技巧,將會應用在日後料理的推陳出新及用餐環境的特色營造。


會場中充滿濃濃的客家味,14家餐廳業者向在場貴賓介紹客家改良料理的成果、分享接受輔導的心得與收穫,並相互觀摩交流,希冀未來客家餐廳能展現出更多獨具特色的風格。本次輔導28道創新、改良客家創意料理詳情可上桃園市政府客家事務局官網查詢。


經由此次輔導計畫而推出的創新料理-家鄉肉封鹹光餅。

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