【大成報記者羅蔚舟／新竹報導】
漸入秋收與冬藏之節，堪稱桃竹苗第一牛排餐館的新竹國賓「A CUT」，行政主廚凌維廉精選進口食材搭配在地食材，巧烹推出「九降風饗宴」，例如香煎加拿大頂級鴨肝，佐點新竹埔里柿餅，柿餅風乾不能缺乏「九降風」，少了「九降風」即沒了此道料理精髓；至於澳洲的塔斯馬尼亞干貝，則搭配苗栗公館的醃漬福菜，滋味絕妙。「九降風大餐」食材展現出一方山水的獨有蘊藏，並突顯出新竹國賓「A CUT」品牌魅力及精湛廚藝，可謂係「享美食，即觀山水！」

新竹國賓「A CUT」本季在菜色上，行政主廚不僅嚴選了當季新鮮頂級食材，也融入在地氣息，如：客家福菜、柿餅等等，在早期物資較缺乏的時代，客家人會將芥菜經過日曬，並撒上鹽巴醃漬至出水，再放入玻璃瓶內保存，一來食材可以保存較久之外，也發現不含防腐劑、色素等添加物的福菜，風味特殊，入口酸中帶鹹，但卻也回甘，因此廣受社會大眾歡迎。

另外，來自新竹埔里的柿餅，本身甜膩可口，營養價值高，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右，選擇柿餅入菜，中和料理的鹹甜度且色澤自然，行政主廚善於結合隨手可得的平凡食材，打破傳統思維來呈現頂級美饌。

「塔斯馬尼亞扇貝」選用澳洲塔斯馬尼亞純淨海域孕育出的扇貝，加入苗栗客家庄裡遵循古法所醃漬的福菜，用地方特色食材製成的紅花奶醬，另扇貝上由地瓜葉與香菜打成泥狀，搭配香脆米果，最後撒上福菜粉等香料點綴圓盤，入口層次更多元，鮮嫩干貝回甘散發酸甜餘韻，帶給味蕾豐富滋味，整體從食材本身到配菜、調味及擺盤完美呈現典雅氣息。

「香煎虎蝦」這季虎蝦的帶有濃厚海味與鮮蝦醬一口咬下完美呈現Q彈鮮美，搭配甜菜根麵、紅甜椒與洋蔥，特別清爽開胃，煎烤過後的新鮮虎蝦，肉質飽滿緊實，入口時有著無限驚喜，層次十分豐富。

「香煎鴨肝」選用加拿大頂級鴨肝，煎至外皮焦香後，與在新竹埔里地食材的柿餅及鳳梨組成酸甜可口的莎莎醬一起享用；肥潤的鴨肝與布里歐麵包丁佐主廚特製的日本橙醋泡沫，果香與醋汁使口感呈現清爽解膩滋味，在舌尖產生一股酸甜香的餘韻，令人回味無窮。

「秋蟹濃湯與雲吞」選用當季新鮮沙公料理，將蟹殼一同打碎及過濾，熬製金黃色湯底，加入包覆蟹肉與虎蝦的雲吞，些許香料檸檬使湯汁鮮濃美味，雲吞口感Q彈緊緻，濃郁湯頭入口後感受唇齒間飄香蔓延，彷彿徜徉大海一般，此道料理工序繁複，在濃郁湯頭中可以感受行政主廚的用心融入湯底，溫暖滋味暖脾入心，適合入秋食用。

「臘腸起司田園沙拉」行政主廚將頂級費達起司、西班牙臘腸、柳橙法式酸奶醬及杏仁果等食材均勻拌入新鮮蔬食，整道料理綠意盎然，份量十足，口感解膩開胃，爽口地令人驚艷。

主餐部分，「乾式熟成鴨胸」選用肥瘦均勻、皮薄肉豐的櫻桃鴨，以鐵板香煎搭配特調羅望子醬汁，加入蘋果醋及蜂蜜的紅蘿蔔泥，點綴鴻禧菇與櫻桃蘿蔔，一口咬下香腴鴨肉與其豐厚脂肪在口中化開融合，清新醬料一酸一甜卻中和油膩口感，令人一口接著一口，欲罷不能。

「時令鮮魚」選用馬爾地夫野生馬列紅條，口感Q彈，肉質鮮嫩甘口。醬汁為番紅花奶醬，口中帶著一絲醇香風味，配上一口醃漬櫛瓜平衡味蕾，搭配炙燒後的雪松與白酒醋浸泡一日的醃菴瓜，口感酸甘也相當解膩開胃，是一種讓人忍不住大啖的夢幻美味。

「爐烤波士頓活龍蝦」第一眼會誤以為是米飯的食材，其實是行政主廚以番茄起司醬為底，以純熟技巧控制火侯搭配鼠尾草的「米型義大利麵」，再佐南瓜泥於外圈，口感濃郁有嚼性，選用頂級波士頓龍蝦，低溫浸泡奶油水直到龍蝦呈軟嫩，譜出鹹香可口、令人讚嘆的海洋純粹原味。

甜點部分，「蒙布朗」榛果達克瓦滋夾著些微酒味的蘭姆酒冰淇淋，香氣繚繞於舌尖與喉頭之間，搭配上法國進口的栗子醬及美味香草香堤，蜜漬栗子點綴金箔，楓葉造型翻糖，營造入秋氛圍，香氣交融在唇齒間久久不能散去，替餐後的味蕾增添一絲浪漫。

「奧莉茲慕斯」使用法芙娜新款的奧莉茲35%巧克力，搭配法國水梨酒製成的巧克力香堤及黑芝麻可可脆餅，甜蜜滋味讓人回味不已，擺盤猶如童話森林般小巧可愛，從奧莉茲香菇頭到開心果蛋糕花草及巧克力樹幹，行政主廚的精湛手法地令人動容，完美地讓人不知如何下手。

「蘇格蘭花圈」以蘇格蘭裙為概念，營造出小花園的氛圍，濃濃地芝麻泡芙及芝麻冰淇淋使人欲罷不能，搭配百香果蛋白餅化解膩感，原味與莓果味的乳酪醬，亦酸亦甜完美得互動，甜味、酸度皆恰到好處，簡潔細緻的酸甜優雅讓人回味不已。

(圖由新竹國賓提供／新竹國賓「A CUT」行政主廚凌維廉精選進口食材搭配在地食材，巧烹推出「九降風饗宴」，食材展現出一方山水的獨有蘊藏，並突顯出新竹國賓「A CUT」品牌魅力及精湛廚藝，可謂係「享美食，即觀山水！」)