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用料實在現撈現料理的海鮮美食

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2017.09.09 18:02
竹北市縣政二路是與中山高相平行的道路,從中山高竹北交流道下來往西第一個紅綠燈交叉路便是。右轉向北不久即可到達2017年8月20日開幕的張家碳燒海鮮。店內以活海鮮為主要食材,與精選過的店家合作,定期配送新鮮的海鮮,在店門口附近的水族箱中就可以看到各式海鮮。
  張家碳烤海鮮的老闆曾長居汕頭一帶,對當地美食佳餚了解而且深入,所以返台創造事業第二春時,就以碳燒海鮮為主,並且為了配合料理的需求,特別從東北定製合適的專用設備及用品,比較在台灣相似的設備及用品更大一號、更為適用。同時為了能呈現海鮮的美味,在食材挑選上更為用心,為了能得到最好的品質,曾走訪各地漁港及供應商,從中找出信用可靠的合作伙伴。
  張家碳燒海鮮的料理是當客人點菜後,才從水族箱中現撈所需海鮮,然後才在廚房中料理,沒有半成品或只要加熱就可以上桌的料理,新鮮可以吃的出來,特別是招牌海鮮砂鍋粥,原則上有三種以上的海鮮,如螃蟹、蝦、海蚵,外場人員表示,砂鍋粥上桌時,要等上幾分鐘再吃,因為砂鍋有保溫作用,讓溫度略降,除了粥品更濃餚之外,也比較好入口。老闆表示,砂鍋粥不加味精,所有甜席來自食材的原味,吃前再加一些香菜,口感更棒。一人不吃上兩三碗,是很難停手的。蝦子咬下去,新鮮立判,鮮甜Q彈。
  至尊烤魚是一道川味料理,辣度分為微辣、中辣及大辣,一般微辣都可以接受,但是愛吃辣的饕客,可以選大辣口味,會吃得滿頭汗。魚選用海吳郭魚,不會有泥巴味,放在鼎中,有皇上用餐的情境。湯頭拌飯或帶回家拌麵,都很捧。冬季時會以碳火保溫,保持湯頭的熱度。享受至尊用餐的氛圍,不要忘了來一道至尊烤魚。(攝影/蔡聰挺)
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