日本名廚料理賽弘光成績豐碩　教授獲國際御廚終身成就獎

記者陳榮昌／台中報導

弘光科技大學餐旅管理系四名師生參加2017日本亞洲名廚料理名人大會，在亞洲各國200多位名廚中奪得2特金1金2銀，其中，廖慶星教授不僅在西餐西式主菜、烘焙點心榮獲特金，更獲得國際御廚終身成就獎。另外，鄭錦慶助理教授獲中式點心金牌，並榮獲國際廚藝獎；餐旅系學生曾湘芸、黃梅珍暑假邊打工邊苦練廚藝，初試啼聲，均在西式熱菜項目獲銀牌，5日帶著榮耀返校分享參賽心得。

邁入第三屆的2017日本亞洲名廚料理名人大會，8月下旬在日本橫濱舉行，廖慶星表示，這個比賽聚集的亞洲各國的好手、名廚，非常有競爭力，比賽時間90分鐘，各國好手展現實力較勁，他報名了兩項比賽都榮獲特金獎，為了讓食物更美味，特別從台灣帶食材到日本。

廖慶星指出，在西餐西式主菜項目他用海鮮當食材，融入客家菜手法，以鱸魚當主食，捲入福菜，佐酸菜醬汁，再加入新鮮蔬菜、淡菜、蝦，採用低溫烹調，吃起來爽口不油膩；烘焙點心則做抹茶、芒果、桑椹三種不同口味的蘋果形狀馬卡龍，盤飾搭配無花果等，吃起來酸酸甜甜，獨特口味打敗各國好手。

「最意外的是，獲得大會頒發的國際御廚終身成就獎。」，廖慶星在業界40多年，到學校任教也16年，「可能大家都禮讓我」，每個選手都很有實力，透過比賽互相切磋廚藝，在五星級飯店擔任副主廚的弘光校友鍾佛青也參加這次比賽，賽前來找他練習討論，也拿下西式前菜特金、西式主菜金牌獎項。

餐旅系系主任劉其瑋表示，廖慶星老師在弘光是資深教授級專技教師，在技藝突破的自我要求，始終作為學生榜樣；近年來除了指導同學參與國際賽事，自身亦年年出國參賽。廖老師更是全國第一位以廚師背景，獲得客家委員會頒發三等客家事務專業獎章的教授。

鄭錦慶參加中式麵點比賽，為掌控食材特性從台灣帶麵粉赴日，把中式點心糯米、發麵、油酥類的元素都融入作品中，外型做刺蝟、企鵝等多種動物造型，十分討喜。

大三學生餐旅系曾湘芸、黃梅珍都首次參加國際比賽，曾湘芸說，她白天在餐廳打工，下班後把握時間到學校練習，有時候為了增進廚藝，乾脆請假練功夫，準備了兩個月，在西式熱菜比賽時，把五種香料醃製的鴨胸煎至脆皮，搭配香澄百香果醬，味道濃郁爽口，「雖然沒有奪金，但是努力有被評審看到，未來還有進步的空間。」