芋粿要好吃有撇步　中元祭祖普渡市場非常搶手

記者張文熹／彰化報導

中元節普渡將至，在農曆七月正值芋頭盛產，依傳統風俗，許多家庭都會利用芋頭來做芋粿巧，不僅普渡眾好兄弟也用來祭拜祖先，中元節前夕，芋粿在菜市場相當熱賣，代表多子多孫的芋粿，最受到民眾喜愛，幾乎都會在供桌上擺上一大盤，祈求闔家平安。

在員林市傳香80年的芋粿第三代傳人林劍標所做芋粿最為搶手，在地人稱芋粿標仔，從出生看爺爺及爸爸，在第一市場門口賣芋粿，從小學作粿，如今擁有人人稱羨的好手藝，舉凡鹼粽、鹹粽、蘿蔔糕、艾草包、紅龜粿等等，年節祭拜需用到的米類祭品，應有盡有，不僅每塊粿一定要用傳統柴燒大灶蒸熟，講求現作新鮮，不添加人工味精等製品，受到民眾喜愛。

芋粿要好吃是撇步的，芋粿標仔說，芋粿要軟硬不黏牙，好吃有撇步，掌握好「一斗米八斤芋頭」，須要用在來米與逢來米，以3比1的比率，加進鬆軟的大甲芋頭或甲仙芋頭，一起攪拌均勻，然後用香蕉葉做底平鋪在芋粿下方，高溫200度在大灶內大火蒸熟40分鐘，便完成一塊塊香噴噴的芋粿。

芋粿標仔妻子阿美姐說，這33年來為因應年節，常常每天清晨2點便起床開始作粿，夫妻兩人輪番空制火候，一天休息不到3小時，年輕時還要揹著才出生不久的小孩，邊揉米糰邊作粿，現在小孩長大了，還會在市場幫忙賣粿，現在想想，當時的辛苦都值得了！

粿標仔說，今年中元節芋粿訂單比往年高出兩成，廟宇及個人訂戶增加許多，雖然今年芋頭高漲到一斤45元，但仍舊維持一片芋粿銅板價的小本經營，每個月夫妻兩人將部份營餘作公益，回饋愛心給地方弱勢族群，讓「芋粿」的小愛心化成大愛，傳香到社會各個角落。