藍帶主廚逛竹東市場 大展廚藝端出客料理

【劉玟惠 徐榮駿 台北】

為了讓客家美食可以在地國際化，客家委員會邀請法國藍帶學院講師，新加坡主廚與兩位台灣主廚，從昨天逛新竹竹東市場熟悉客家食材，到今天各做五道創新客家料理，展現各主廚的巧思，也與台灣客家美食業者交流。

用筍干，加上胡蘿蔔薑汁冰淇淋，製作出客家鹹點心，這是法國藍帶學院主廚，在逛完竹東市場後，覺得客家菜甜點較少，而發揮的創意，而台灣的主廚陳志昇，用桔醬與雞肉做成雞捲，清爽的口感，激發在台東開餐廳的業者，決定回去嘗試更新菜單。

民眾 劉小姐：「他用這個，回去我也可以這樣，把以前做的方式，可以來提升我們的菜色。」

像是用低溫處理紅糟肉，加上刈包和彩色粄條，客家主廚溫國智認為，要與國際接軌，不僅烹調方式的調整，在擺盤上要發揮巧思，製造視覺上的美感。

主廚 溫國智：「那我們把它精緻化之後，這個味形的部分，我們一定要把它，這個每一個菜，每一個菜的味道，一定要守住，就是要將它守住，他們吃到這個味道的時候，才可以有這個層次的分明。」

客委會產業經濟處處長 吳克能：「(法國主廚)非常的驚訝，對於台灣這樣，對於在地傳統的一個料理的保存，跟他的裡面所擁有的很豐富的文化內涵，聽說原來他準備的(料理)，今天有做改變。」

客委會表示，除了創意料理，在25日將安排4位主廚與22家客家美食業者，進行廚藝交流座談會，希望運用中西料理的融合，以客家食材作為基底，發展出新的客家飲食文化。