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寶麗金「中元普渡平安宴」  閻羅鍾馗都上桌  應景又美味

大成報/ 2017.08.24 18:45
【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】農曆7月除了祭拜好兄弟,自己的五臟廟也可好好祭一祭。寶麗金崇德店即日起至9月20日,推出「中元普渡平安宴」,每桌10人份7988元,並突破「花開富貴」等傳統菜名,淨把「閻羅鬼爪、鍾馗鎮煞、目蓮救母」菜譜都端上桌、創意十足,應景又美味。

寶麗金餐飲集團廚藝總監池一明透露,以前隨江浙師傅學手藝,每到中元節,師傅就會用燙麵做潤餅皮、包餃餅筒,加上鴨及瀨粉,成為中元必吃的3項食物;因而構思把傳統民俗結合餐飲,推出中元普渡平安宴。

桌菜的名稱也與以往不同,比如「閻羅炭燒鬼爪骨」,取溫體豬肋排含龍骨的部分,形體完整,經過醃、魯、蒸、烤4道工序,不僅滋味濃郁,也呈現「鬼爪」的外貌,令人讚嘆。

又如「鍾馗鎮煞風沙雞」,為了呈現鍾馗出巡時,風塵僕僕的景像,用摻入辣椒粉炸過的蒜頭碎粒像徵風沙粒,灑在廣式皮脆皮雞上,橘紅色的蒜粒不僅味道噴香,也比白蒜粒更像風砂的顏色,展現廚藝巧思。

「盂蘭盆節羅漢湯」因羅漢果在《本草綱目》記載可去羊腥,而羊肉又可去魚腥,羊加魚就是「鮮」,因而推出這道充滿節日色彩、又滋鮮味美的湯品。

「目蓮救母鴛鴦味」則是餃餅桶加上燒賣皇的拼盤。池一明說,相傳濟公在國清寺修行時,用餃皮把廚房內的剩菜包一包煎來吃、竟然美味無比,大受出家僧歡迎,也就是後來的餃餅桶。這道食物同時展現濟公教大家不要浪費食物、珍惜資源的心。

至於中元必吃的鴨,池一明表示,鴨有「壓住、鎮住」之意,中元節強調鎮煞,「慶讚中元鴨賜方」推出波蘿包片鴨堡,佐以冰梅醬,應景又美味。

池一明指出,廣東東莞、香港中元節則時興吃鵝,鵝比鴨大隻,更能「壓得住」,「安康燒鵝瀨粉鍋」內有鵝肉及火腩片,都是油脂富郁的食材,加上冬菜及俗稱「米苔目」的瀨粉,有添運、長壽之意,吸了鮮美的湯汁後,滋味更是一絕。

此外,還有「仙風道骨化魚常」採用紐西蘭藍鑽龍斑,肉質Q、油脂夠,去骨切片後,滋味鮮美。其餘還包括「道化應元天使蝦」、「慈航普渡扒時蔬」、「五殼豐收擂沙包」、「圓滿順遂果飄香」等,並贈芒果冰淇淋,讓中元節有順遂、圓滿、平安的感覺。

池一明提到,中元節在老一輩的觀念中,有很多禁忌,但現在科技發達,觀念不同,成了慈悲、孝親的節日,年輕一代也有不同的想法,希望這次的中元普渡平安宴能帶給大家不一樣的創意、視覺、味覺及觀念上的饗宴。

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