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米篩目工作坊 傳承客庄好味道

台灣好新聞/記者黃駿騏/桃園報導 2017.08.23 16:59

記者黃駿騏/桃園報導

您知道客家米篩目的緣由和如製作嗎?桃園市政府客家事務局與萬能科技大學共同舉辦「米篩目工作坊」,以親身實作的方式讓學員了解並完成米篩目的製作,現場吸引了百餘位的餐飲系大專生及餐廳業者報名參加。


市府客家局所舉辦的「2017北區客家美食料理比賽」,8月26日將於桃園火車站舊站展開競技,除精彩的「戰醬料理大賽」決賽外,現場還有「米篩目PK烏龍麵」臺日交流賽。這場盛事未演先轟動,客家局也特別和萬能科技大學合作,邀請萬能科技大學觀光餐旅暨管理學院廖成文副院長及客家料理職人程建霖師傅(開創全臺唯一客家美食必修課)現場教學,講解米篩目緣由並指導參與學員如何製作米篩目。


臺灣20到30年代的農業社會,凡遇稻穀成熟的收稻季節,稻田主人會在早晚兩次的休息時間準備米篩目請收榖農民享用,作為補充體力的點心。傳統客家米篩目須先將在來米泡水磨漿,做成粄糰置於米篩上搓揉,透過網篩讓米漿從網篩落下,跳入滾水中慢慢孕育成型,因而稱之米篩目,一般也以米苔目稱之。


萬能科技大學觀光餐旅暨管理學院副院長廖成文教授示範製作米篩目。


手工製的客家米篩目彈力非常夠,一般機器製作的普通米食無法取代,現代製作米篩目的時候可能會添加太白粉、地瓜粉、樹薯粉來增加口感,真正純米製作的米篩目要前往傳統客庄或是找到沿襲古法製作的老師傅才有機會品嘗。


米篩目也是一種可以多元運用的客家傳統食材,廖成文副院長及程建霖師傅於現場示範三種米篩目料理,湯米篩目是加入紅蔥頭、香菇、蝦米及韭菜等,煮出的湯頭為底吸附香醇滋味的傳統吃作法。炒米篩目是以爆香及醬油的台式作法,還有最常見的糖水甜米篩目是夏天最冰涼爽口的甜點。


米篩目不論從冰品、熱湯、宵夜到乾米篩目都好吃且易於消化食用,是客庄常見且老少咸宜的料理食材。


學員們體驗如何製作客家米篩目。


客家局表示,「米篩目工作坊」希望透過教導學員手作客家米篩目的方式,傳承傳統客家美食與文化,從食材的本質歷史了解客家菜系的發展,體會客家人樸實勤儉的精神。


8月25日還有一場烏龍麵工作坊,邀請到日本香川烏龍麵職人進行示範教學,教導學員以手揉腳踏的方式製作出道地烏龍麵,期望藉由台日的飲食文化交流激發出創意美食新火花,為客家文化與美食開創新視野。


8月26日於桃園火車站舊站舉辦的「2017北區客家美食料理比賽」,除精彩的「戰醬料理大賽」決賽外,現場還有「米篩目PK烏龍麵」臺日交流賽、客家特色商品展售市集、米篩目DIY體驗區、美食文化專區以及藝文表演等精彩活動,有興趣民眾不要錯過!詳情請上活動官網(http://www.hakka-cuisine.989.com.tw)查詢。


學員們體驗如何製作客家米篩目。

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