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小農食材結合醬料文化 料理賽推廣客美食

客家電視台/ 2017.08.22 00:00

【廖期錚 台北】

為了推廣客家飲食文化,還有在地的農特產品,客家委員會今年以「醬」為主題,在北、中、南、東4大地區,舉辦客家美食料理比賽,並運用在地小農食材,醃漬美味的客家醬料,希望能讓民眾體驗,客家美食文化的傳統與創新。

將食材一樣一樣放入甕裡,撒上鹽、糖調味,倒入豆粕和米酒,最後密封成罐,運用紅麴、冬瓜、鳳梨等,各地新鮮的食材,製成的客家醬料,這樣的做法,不僅讓食物保存更久,更體現老祖宗的智慧,也提升食物的價值。

客委會副主委 楊長鎮:「我們做醬菜做福菜,全部都要時間,客家文化就像在時間當中,慢慢的就會發酵。」

桃園市客家局長 蔣絜安:「用這些醬料入菜,就可以提升一般食材的風味。」

客委會今年以「醬漬品」做主題,舉辦客家美食料理比賽,像是中部就以甜柿、蜜梨等新鮮水果為主角,東部則以稻米釀醬或加工,北中南東各有特色,也要藉機推廣在地的優質農特產品。

在地小農 吳宏斌:「我們今年開發最新的,用在地水果,做出這種讓人夏天,吃了可以降暑的冰沙。」

在地小農 陳秋燕:「我們二代返鄉,主要融入其它更多的想法,所以我們把糙米、白米做成米餅。」

客家美食料理比賽,從8月底開始起跑,主辦單位還表示,比賽現場有小農市集,料理品嚐等體驗活動,參賽者還會一起上傳統市場買菜,再透過巧手,做出獨特的客家創意料理,豐富客家飲食文化的內涵。

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