小農食材結合醬料文化 料理賽推廣客美食

【廖期錚 台北】

為了推廣客家飲食文化，還有在地的農特產品，客家委員會今年以「醬」為主題，在北、中、南、東4大地區，舉辦客家美食料理比賽，並運用在地小農食材，醃漬美味的客家醬料，希望能讓民眾體驗，客家美食文化的傳統與創新。

將食材一樣一樣放入甕裡，撒上鹽、糖調味，倒入豆粕和米酒，最後密封成罐，運用紅麴、冬瓜、鳳梨等，各地新鮮的食材，製成的客家醬料，這樣的做法，不僅讓食物保存更久，更體現老祖宗的智慧，也提升食物的價值。

客委會副主委 楊長鎮：「我們做醬菜做福菜，全部都要時間，客家文化就像在時間當中，慢慢的就會發酵。」

桃園市客家局長 蔣絜安：「用這些醬料入菜，就可以提升一般食材的風味。」

客委會今年以「醬漬品」做主題，舉辦客家美食料理比賽，像是中部就以甜柿、蜜梨等新鮮水果為主角，東部則以稻米釀醬或加工，北中南東各有特色，也要藉機推廣在地的優質農特產品。

在地小農 吳宏斌：「我們今年開發最新的，用在地水果，做出這種讓人夏天，吃了可以降暑的冰沙。」

在地小農 陳秋燕：「我們二代返鄉，主要融入其它更多的想法，所以我們把糙米、白米做成米餅。」

客家美食料理比賽，從8月底開始起跑，主辦單位還表示，比賽現場有小農市集，料理品嚐等體驗活動，參賽者還會一起上傳統市場買菜，再透過巧手，做出獨特的客家創意料理，豐富客家飲食文化的內涵。