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國姓咖啡豆美國參賽獲佳績 製程開班推廣

客家電視台/ 2017.08.15 00:00

【李鴻祺 南投】

南投縣國姓鄉的咖啡農蘇春賢,今年初在咖啡達人韓懷宗的指導下,製做一批咖啡豆,送去美國參加評鑑,結果獲得92分的佳績,而他所使用的製作方式,就是2015年,世界杯咖啡師大賽時,才出現的一種全新方法,對此國姓鄉公所表示,將積極開辦課程,希望可以有效提升國姓咖啡的品質。

國姓鄉咖啡產銷第三班的班長蘇春賢,不僅平日熱心推廣咖啡,對於研發新的後製處理方式,也相當積極用心,今年初聽到,咖啡達人韓懷宗的介紹,就立即嘗試無氧發酵,來無氧發酵,居然可以一舉拿到92分的好成績。

國姓鄉咖啡產銷第三班班長 蘇春賢:「那時候在低溫發酵,就是用4天的時間發酵完成,聞起來就不能有,有那種發酵過度,有酸味,還是醋酸那種味道就不好。」

咖啡達人 韓懷宗:「我看那個研究報告就講這個,低海拔巴西900公尺以下低海拔,他們借助這個無氧發酵的日曬豆,分數可以增加10分,等於75變85,我覺得這個這個好玩。」

國姓鄉公所表示,自從6年前開始,舉辦咖啡研習以來,農民對於咖啡的栽培,以及後製處理的技術逐漸成熟,不過在天然條件上,後期的咖啡果實品質,原本就比較遜色,如果能夠利用這項技術來克服,公所希望可以開課來推廣。

國姓鄉長 丘埔生:「差不多要採收咖啡的期間,我們要再來辦講習,要把這個技術,普及化來推廣到我們全鄉的鄉親,給我們的鄉親,對這個發酵的技術再向上提升。」

過去農民在採收咖啡豆時,經常在每年3月之後就放棄採收,現在有這樣的後製處理方法,可以有效提升咖啡的風味,相信能為農民帶來更大的經濟收益。

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