回到頂端
|||
熱門: 南韓 中正紀念堂 北極熊

「掌廚人」新書 集結88位台灣廚師心路歷程

客家電視台/ 2017.07.24 00:00

【陳欣渝 陳彥霖 台北】

每道台灣美食都反映出台灣真實的生活樣貌,像台灣菜正因地理因素是結合海鮮的一種菜系,而對廚師來說每道料理都是回憶,今年成立25週年的中華美食交流協會,將88位廚師的心路歷程集結出書,其中也有幾位客籍廚師,並請每位廚師各自介紹一道料理,期盼讓更多人認識台灣菜。

接下象徵傳承的鍋鏟,再交接給另一位廚師,廚師徐旺火是苗栗通霄人,13歲那年來到台北,待過日本料理店、做過湖南菜,更見證北投酒家菜的風華,後來因緣際會,與日本師傅學習冰雕藝術,就從小小的盤飾開始,後來製作如馬車、應景圖或字體等大型冰雕。

客籍廚師 徐旺火:「早期是有吃飽就好,發展到後來,慢慢的要有色香味俱全、又要好看,變成要拿來欣賞,就是要一個點綴品點綴,所以一道菜、一場宴會,有一個冰雕,氣氛才會撐得起來。」

家住高雄杉林,擅長客家料理的廚師邱聿涵,將傳統客家菜做了不少調整,賦予客家料理新創意,讓她在少有女廚師的廚師界中打出一片天,她最初會接觸餐飲是從接家業開始。

客籍廚師 邱聿涵:「(從事)廚藝是因為,我們家本來就有做,可是其實我本身是學設計的,但是家裡沒有人要承接,剛好我(當時)是一個畢業生,我就接著家裡的工作做了,美食其實就是跟那個設計其實是相同的,都是美學的另外一種表現。」

中華美食交流協會理事長 郭宏徹:「台灣菜、台灣料理,都一直快被人家忘掉了,所以這本書裡面,大致上有幾個菜系,但是在台灣菜,台菜裡面是最多的,那我是希望說,大家能夠把我們台灣的味道,再把它從腦子裡面回想一下。」

如徐旺火及邱聿涵,還有其他幾位客籍廚師與餐飲相關的故事,都收錄在《掌廚人》一書,章節以地區劃分為北中南東各縣市,而書中共邀請88位廚師分享故事,並請他們各自教學一道菜餚,從材料到烹調過程都詳盡描述,中華美食交流協會希望出版一本,可以收藏、學習的美食料理書,也期盼在異國料理較受注目的現在,能吸引更多人來品嚐風味萬千的台灣菜。

社群留言