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大手小手醃冬瓜 體驗傳統客庄食文化

台灣好新聞/記者黃家柔/桃園報導 2017.07.23 08:36

記者黃家柔/桃園報導

桃園市政府客家事務局「客家知識學苑」,22日於平鎮區福隆綜合農場舉辦「醃冬瓜體驗」,活動在市長鄭文燦及客家事務局長蔣絜安等人一同將曬乾切塊的冬瓜裝入瓶中,並為彩繪用冬瓜上色後揭開序幕。現場吸引了500多位大小朋友報名參與,對於有機會可體驗早期客家農村的醃冬瓜活動,咸認為新鮮有趣且躍躍欲試。


桃園市長鄭文燦在客家局長蔣絜安、農業局長郭承泉的陪同下抵達會場,和市議員劉仁照、張肇良及現場民眾一起彩繪冬瓜並親自體驗如何來醃冬瓜。


鄭文燦表示,今(2017)年桃園市客家知識學苑規劃兩場客庄體驗活動,預計號召千人參與,今日第一場體驗安排「醃冬瓜」,希望利用夏日盛產的冬瓜,讓大家認識早期客庄的食文化及客家人愛物惜物、物盡其用的生活智慧。


早年客家先民遷移落腳之處多為山區,在聯外交通不便、物質匱乏的環境中,發展出獨有的「日曬風乾、醬缸醃漬」文化,以有限的物產變化出各式醬菜及醬料,如醃冬瓜、醃福菜、曬蘿蔔乾、梅乾菜、筍乾、瓠仔乾等,使得食材易於保存的同時也增添更多迷人滋味,這就是客家料理與眾不同的特色。未來,我們要像韓國泡菜一樣,將豐富美味的客家醬菜行銷至全世界。


桃園市客家知識學苑「醃冬瓜體驗」,現場500多位民眾一起體驗醃冬瓜。


客家事務局局長蔣絜安指出,今日的醃冬瓜體驗,是將曬乾多日並切塊的冬瓜放入玻璃瓶內,加入黃豆醬、鹽、糖及米酒等材料後封罐,於陰涼處靜置約3個月後,即成為客家料理中常見的鹹冬瓜,可用來蒸肉、蒸魚,鹹香夠味,是非常經典的客家食材。


報名參與的民眾可透過這次體驗,實際了解鹹冬瓜的製作過程,並擁有專屬的醃冬瓜1瓶,帶回家後靜候3個月左右即可運用於日常料理中,非常值得。而第二場體驗活動預計於9月至10月辦理,同樣以當季盛產作物為主題,如芥菜、仙草或稻子等,喜歡體驗活動的市民朋友千萬不能錯過。


醃冬瓜作法:削皮、切塊(每塊約10公分),以100斤冬瓜對15斤鹽的比例,醃15小時後撈起,日曬3天,曬乾的冬瓜塊加入黃豆醬(以10斤冬瓜對3斤黃豆醬的比例),再加半斤冰糖、半斤鹽-最後加入米酒(淹過冬瓜即可)-封罐放置陰涼處約3個月即成。


桃園市客家知識學苑「醃冬瓜體驗」,小朋友於現場彩繪冬瓜。


客家知識學苑去年共開設355班,共計9,526人次參與;而今年5月份開學以來,與各區社團及文史工作團隊合作,陸續規劃了許多富含在地特色的課程,第一階段已於9區開設115班,共計3,039人次參與。


第二階段課程也已陸續開放報名,百工百業技藝研習-纏花及軟陶課程將分別於8月及9月開課,歡迎對客家手工藝有興趣且7歲以上的大朋友小朋友一起來報名參加。

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