世界各國都有蔬菜冷麵料理，像是西方有義大利麵沙拉， 日本有蕎麥麵，中國有冷菜麵料理，韓國也有麵沙拉等。這道加上烏龍麵的沙拉，搭配酸甜帶鹹的醬料，口味非常融合。
★甜椒烏龍麵沙拉
柚子醋醬：這是以柚子為主要材料製作的醬料，一般的醋醬只有加檸檬汁， 但再加上柚子醬，甜度和香氣都會更上一層，也可以提升食欲， 不僅適合搭配沙拉，在魚類料理也被廣泛使用。
【step 1製作醬料】
醬料材料：柚子醬（1湯匙）+砂糖（0.5湯匙）+食醋（1湯匙）+檸檬汁（1湯匙）+醬油（2湯匙）+昆布高湯（2湯匙），1湯匙約10毫升。
1.將柚子醬裡的柚子搗碎。
2.將砂糖、食醋和檸檬汁放入碗中攪拌至砂糖溶化。
3.再加入醬油、昆布高湯和柚子醬攪拌均勻即完成。
【step 2切甜椒、燙烏龍麵】
1.將甜椒洗淨、去籽後，切細絲。
2.烏龍麵放入滾水中汆燙2分鐘後，反覆泡冰水兩至三次，再瀝乾水分。燙烏龍麵時要一邊用筷子攪拌。撈出後要確實將水分瀝乾，味道才能和佐醬融合。
3.在大碗中放入烏龍麵和甜椒，再加柚子醋醬拌勻。
【step 3盛盤】
4.將保鮮盒快沙拉A夾入盤中、擺滿。
5.放上加柚子醋醬的甜椒烏龍麵即完成。
Olivia’s Tip
★製作昆布柴魚高湯
準備昆布（1片= 5 X 5公分）、柴魚片（20g）、水（2 杯）。將昆布和水放入鍋中，煮滾後放入柴魚片並關火，等到湯放涼後，用棉布或濾網過濾掉雜質即可使用。可以一次大量製作，再放入冰箱中冷藏保存，需要使用時就很方便。
必備材料：保鮮盒快沙拉A（萵苣＋菊苣＋紫葉菊苣3把= 150g）、烏龍麵（1包= 200g）、甜椒（紅、黃各1/4 個）、汆燙麵條的水、水（4杯）+ 鹽（1 匙）。
其他適合的醬料：
詳見書中附錄——黑醋柚子醬 3、小番茄黑醋醬 4、檸檬醬油 22、黑橄欖檸檬醬 25、明太子美乃滋醬 47、檸檬芥末籽醬 56、蒜香芥末籽醬 60、紅辣椒蝦油醬 75、泰式醬 76、泰式蝦油醬 77。
本文出自台灣廣廈《跟米其林大廚學保鮮盒快沙拉：3分鐘上桌！在家就能享受主餐級料理，從備料搭配到調醬技法大公開》
文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/52774