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夏日輕食好選擇!自製甜椒烏龍麵沙拉,酸甜好開胃

華人健康網/圖文提供/台灣廣廈 2017.07.20 08:30

世界各國都有蔬菜冷麵料理,像是西方有義大利麵沙拉, 日本有蕎麥麵,中國有冷菜麵料理,韓國也有麵沙拉等。這道加上烏龍麵的沙拉,搭配酸甜帶鹹的醬料,口味非常融合。

★甜椒烏龍麵沙拉

柚子醋醬:這是以柚子為主要材料製作的醬料,一般的醋醬只有加檸檬汁, 但再加上柚子醬,甜度和香氣都會更上一層,也可以提升食欲, 不僅適合搭配沙拉,在魚類料理也被廣泛使用。

【step 1製作醬料】

醬料材料:柚子醬(1湯匙)+砂糖(0.5湯匙)+食醋(1湯匙)+檸檬汁(1湯匙)+醬油(2湯匙)+昆布高湯(2湯匙),1湯匙約10毫升。

1.將柚子醬裡的柚子搗碎。

2.將砂糖、食醋和檸檬汁放入碗中攪拌至砂糖溶化。

3.再加入醬油、昆布高湯和柚子醬攪拌均勻即完成。

【step 2切甜椒、燙烏龍麵】

1.將甜椒洗淨、去籽後,切細絲。

2.烏龍麵放入滾水中汆燙2分鐘後,反覆泡冰水兩至三次,再瀝乾水分。燙烏龍麵時要一邊用筷子攪拌。撈出後要確實將水分瀝乾,味道才能和佐醬融合。

3.在大碗中放入烏龍麵和甜椒,再加柚子醋醬拌勻。

【step 3盛盤】

4.將保鮮盒快沙拉A夾入盤中、擺滿。

5.放上加柚子醋醬的甜椒烏龍麵即完成。

Olivia’s Tip

★製作昆布柴魚高湯

準備昆布(1片= 5 X 5公分)、柴魚片(20g)、水(2 杯)。將昆布和水放入鍋中,煮滾後放入柴魚片並關火,等到湯放涼後,用棉布或濾網過濾掉雜質即可使用。可以一次大量製作,再放入冰箱中冷藏保存,需要使用時就很方便。

必備材料:保鮮盒快沙拉A(萵苣+菊苣+紫葉菊苣3把= 150g)、烏龍麵(1包= 200g)、甜椒(紅、黃各1/4 個)、汆燙麵條的水、水(4杯)+ 鹽(1 匙)。

其他適合的醬料:

詳見書中附錄——黑醋柚子醬 3、小番茄黑醋醬 4、檸檬醬油 22、黑橄欖檸檬醬 25、明太子美乃滋醬 47、檸檬芥末籽醬 56、蒜香芥末籽醬 60、紅辣椒蝦油醬 75、泰式醬 76、泰式蝦油醬 77。

本文出自台灣廣廈《跟米其林大廚學保鮮盒快沙拉:3分鐘上桌!在家就能享受主餐級料理,從備料搭配到調醬技法大公開》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/52774

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