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陶甕烘焙咖啡 堅持客製化、只賣新鮮咖啡豆

台灣好新聞/記者吳順永/台南報導 2017.07.06 16:55

記者吳順永/台南報導

當今咖啡的主流是各店自烘的莊園咖啡,但早在民國80年,就有陶甕烘豆的技術在台南市出現。熱愛咖啡的羽彤咖啡學院主人跟著20年陶甕烘豆達人學習烘豆技術,最近在五妃街中段落腳,開設1/2 P CAFE,提供客製化、香甘醇、圓潤厚實的現沖咖啡。


羽彤咖啡學院主人一年來時時與朋友分享陶甕咖啡獨待的風味,她堅持完全客製化、只賣新鮮咖啡豆,強調鮮活咖啡豆最佳賞味期是兩個星期,而半磅咖啡 (227公克)就是兩星期的飲用量,於是,在巧妙的指引中,羽彤主人在五妃街「227」號落腳,這就是「1/2 P(磅)CAFE 現烘咖啡專賣店」的由來。


店主人表示,新概念的陶甕焙豆使得陶甕咖啡不論濃、香、醇度都比時下流行的金屬烘豆增加20%,也是獨步全球的烘豆技術。陶甕焙豆的構想源於中國人泡茶的陶壺,因陶土有細膩的毛細孔,可吃掉很多雜味,加上陶有聚熱均勻的優點,在烘豆過程,很容易達到理想的溫度曲線,一般金屬材質聚熱不均,溫度沒有陶甕準確,所以烘出來的咖啡豆常會外熟內生,甚至豆內水份沒有百分之百烘乾,影響咖啡的風味。


但早期的陶甕烘焙機容量只有500公克,不到1磅,無法滿足商業需求,於是羽彤主人自行改良新一代陶甕烘焙機,一次可下豆900公克,烘焙出750公克熟豆,少量烘焙是烘焙好咖啡的第一要件,自用商用兩相宜。


過去手搖陶甕烘豆需15分鐘,有點辛苦,新的陶甕烘焙機改良成全自動,搭配溫度計,並將過去的酒精燈改為瓦斯燒,這是一台符合開店需求的烘豆機,也是全球唯一的陶甕烘豆機。


陶甕烘豆和金屬烘豆在口感上有很多差異,它因均勻的溫度,每一顆咖啡豆都可熟透,豆內水份百分之百蒸發,不像市售咖啡豆因含水產生的霉味。


在風味上,陶烘咖啡即使以淺中焙烘,咖啡族追求的「綠原酸」也會退化轉甘甜,在中深烘焙階段更呈現一種獨特又順暢的醬香味,不像相同烘焙條件咖啡豆呈現的草腥。


更重要的,1/2磅CAFE的咖啡很平價,研發一年才調配定味的拿手莊園拿鐵,足350CC,每杯只賣65元,而手沖現調的莊園精品咖啡每杯75元起,店主人堅持咖啡豆都是現烘一週內的「現撈仔」,主打的十款莊園咖啡豆,為求新鮮好喝,建議消費者一次只要購買半磅就好,喝完再買。


除咖啡之外,店主人的手做吐司盒和三明治也很受歡迎,另外就是和屏東「心之和」合作的多款重乳酪蛋糕,「心之和」在當年太陽花學運某部長辦公室「心之和」蛋糕被學運學生偷吃一空而聲名大噪。


1/2 P CAFE訂7月8日開幕,試營運期間,來店打卡就送自製手工餅乾,而7月8日至8月8日一個月,來店費滿200元就送掛耳咖啡一包,399元送掛耳咖啡兩包或100元下次消費扺用券。店址: 台南市五妃街227號,電話 (06)2131178。營業時間上午8時至晚上10時,附近停車方便,也成為該店另一優勢。


 

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