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全國首家大齡食堂開賣 爺奶擔任廚師和服務人員 

台灣好新聞/記者張朝福/嘉義報導 2017.07.05 07:00

記者張朝福/嘉義報導

全國第一家由大齡爺奶擔任廚師和服務人員的「葫蘆.蘋果.貓」 大齡食堂,4日在嘉義市副市長張惠博、 嘉義基督教醫院院長陳誠仁、長者代表與眾位議員揭牌後, 正式開賣。嘉基醫院和雙福基金會今年開辦的大齡食堂, 由長者依個人專長和能力,分別擔任廚師群和服務人員。 開幕日端出的花雕醉蝦、Q彈豬腳、紅燒牛肉、 涼拌小黃瓜和蕃薯糖,都是長者的手路菜,由5位大齡長者親自上菜 獻客!


張惠博表示,銀髮是榮耀的冠冕,市長涂醒哲積極推動長照2.0 多元組合式服務,而深耕嘉義地區老人長期照顧服務近20年的嘉基 醫院,去年評選通過全國唯一的醫院型態長照2.0A級單位。在大 齡食堂看到每一位長者都能自立洗菜、烹煮、點餐、送菜、收銀、 招待等,執行「能」的部分,而專業人員作為輔助人力,這是「 老有所用」的體現。


今日由5位大齡爺奶上場show美味料理,長者年齡介於75至8 8歲之間。陳正治爺爺(蕃薯伯)手持套餐招牌甜點-黃金色蕃薯糖 比讚。陳爺爺以前在嘉邑城隍廟擺攤賣蕃薯糖, 自從妻子病倒後就收起攤子,而妻子過世後,他搬至常樂園居住, 協助義賣活動蕃薯糖的技術指導,但因技癢難耐, 就自己買材料與器材重出江湖, 現在協助大齡食堂料理與相關義賣活動。


現場年紀最大的張瑞長阿公(88歲),出身大陸湖南省, 以一口濃重鄉音表示,涼拌小黃瓜是湖南家鄉菜, 也是夏天長樂園長輩常吃的清爽佳餚。另一位王敬之爺爺(86歲) ,雖然白髮蒼蒼,卻活力十足,手持招牌紅燒牛肉,以總鋪師架勢, 開心地接受訪問。而另一位大齡廚師,86歲的林綠猜阿嬤表示, 她在長樂園11年了,Q彈豬腳是她的拿手菜。而今天這幾道菜的作 法也可在介紹嘉義地區35名總歲數超過2000歲老人的35道佳 餚與精彩人生的食譜故事書-「藝手好菜,憶種味道」中找到。


我國老化指數指標在今年2月首度破百,達到100.18, 嘉基醫院逆向操作,運用長者能力,在鄰里社區開辦小食堂, 再現勞動參與。嘉基陳院長表示,作為全國第1家的大齡食堂, 經營理念是「永續經營」與「老有所用」,也期望「高朋滿座」。 讓這間食堂來證明,台灣邁向高齡化社會是充滿歡樂的。


「從食物開始,讓大齡食堂成為聯繫情感的據點」。 嘉義市居家服務中心督導成淑貞指出, 目前大齡食堂不只具備餐廳用途,食堂2樓空間朝向微型多功能活動 中心規劃,像是家庭照顧者的喘息服務、家中長輩臨時照護據點。


目前暫定4道主菜套餐,分別為花雕醉蝦飯、Q彈豬腳飯、 紅燒牛肉麵和肉絲炒麵四種,套餐搭配有甜點(蕃薯糖&水果凍), 套餐販售價格為200元。另有販售便當料理,價格依菜色種類、 數量,分為60元、80元、100元3種。另大齡食堂裝潢及廚具 設備(抽油煙機&空調等)所需經費約100萬元, 目前由嘉基自行籌措,食堂特推出餐券認購,每張面額200元, 預購(約)專線05-2768969,歡迎民眾踴躍捧場, 來電認購餐劵與訂餐。「葫蘆.蘋果.貓」 大齡食堂所在地址為嘉義市東義路22號。


大齡食堂取名「葫蘆.蘋果.貓」,是希望從幼到老都能福氣滿滿、 平平安安、無憂無慮的相互扶持,貓是年輕人喜歡的寵物之一, 更希望藉此食堂成為年輕人聚會的好地方, 從日常生活開始老少融合,打造友善高齡城市生活。

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