(攝影＼洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
夏天無疑是品嚐綠竹筍的好時節，尤其是近日連續的高溫，一份鮮嫩多汁、清甜爽口的綠竹筍，即能感受到清甜消暑、又富纖維及健康的食材，而如何選擇綠竹筍呢？而綠竹筍如何選擇，把握幾個原則，有些條件即是跟擇偶條件相反即可，如太黏「青」不好、高挑、直挺挺都不要！
千萬不要被「綠竹筍」名字給騙了，以為綠才好，事實上，反而是竹筍出土後，行了光合作用，所產生了葉綠素，即所謂「出青」，出青的綠竹筍反而會有苦味，若只是略出青，可用來煮湯，若是出青太多，只能加工用做「酸筍」或「筍乾」等加工製品，而且選綠竹筍還要掌握「矮、肥、短」，基底部要寬，筍肉肥厚，可食的地方就越高，而且不能選直挺挺的「傢伙」，反而要略為「彎腰」才好，因為綠竹筍的成長方式，在出土之際，會往下再往上成長因而會略為彎曲，長得像「牛角」，而且最頂端尖處，籜葉要緊密含蓄一點才能顯嫩，像花開的外貌，就有點「老油條」的本質，年輕牛角型反而是擇筍的條件之一！另外，選擇雖然筍底還是要白嫩為主，但也要注意不要被不肖商人用「漂白」的手法給欺騙，還有重要不要臭水管味及受傷、蟲蛀等！
由於綠竹筍長得很快，老化更快，所以買回家後最好立即處理烹調，最少也要蒸煮殺青再存放在冰箱之中！
士林象牙筍
綠竹筍進入盛產期，位於士林陽明山擁有豐沛雨水、土壤中含有豐富有機質，因此栽培出的綠竹筍色澤比外面的深，每支都飽滿帶水、富含豐富的營養，士林區農會為推廣綠竹筍，注意使用安全用藥、有機質肥料、合理化施肥、無病毒等，並通過農藥殘毒檢測，而給予「士林陽明山象牙筍」標章；而新北市農業局則在7月份與各產區老街商圈餐廳合作「新北健康三寶-綠竹筍尋寶趣」活動，到25間指定店家消費綠竹筍餐超過1,000元，就有限量的100元折價優惠，活動訊息請至新北市政府農業局網站http://www.agriculture.ntpc.gov.tw/查詢。