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綠竹筍鮮嫩看外表 高挑、直挺、黏「青」都不要

旅遊經/旅遊經/洪書瑱 2017.07.03 14:30


(攝影\洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

夏天無疑是品嚐綠竹筍的好時節,尤其是近日連續的高溫,一份鮮嫩多汁、清甜爽口的綠竹筍,即能感受到清甜消暑、又富纖維及健康的食材,而如何選擇綠竹筍呢?而綠竹筍如何選擇,把握幾個原則,有些條件即是跟擇偶條件相反即可,如太黏「青」不好、高挑、直挺挺都不要!

 

千萬不要被「綠竹筍」名字給騙了,以為綠才好,事實上,反而是竹筍出土後,行了光合作用,所產生了葉綠素,即所謂「出青」,出青的綠竹筍反而會有苦味,若只是略出青,可用來煮湯,若是出青太多,只能加工用做「酸筍」或「筍乾」等加工製品,而且選綠竹筍還要掌握「矮、肥、短」,基底部要寬,筍肉肥厚,可食的地方就越高,而且不能選直挺挺的「傢伙」,反而要略為「彎腰」才好,因為綠竹筍的成長方式,在出土之際,會往下再往上成長因而會略為彎曲,長得像「牛角」,而且最頂端尖處,籜葉要緊密含蓄一點才能顯嫩,像花開的外貌,就有點「老油條」的本質,年輕牛角型反而是擇筍的條件之一!另外,選擇雖然筍底還是要白嫩為主,但也要注意不要被不肖商人用「漂白」的手法給欺騙,還有重要不要臭水管味及受傷、蟲蛀等!

 

由於綠竹筍長得很快,老化更快,所以買回家後最好立即處理烹調,最少也要蒸煮殺青再存放在冰箱之中!
 


士林象牙筍

 

綠竹筍進入盛產期,位於士林陽明山擁有豐沛雨水、土壤中含有豐富有機質,因此栽培出的綠竹筍色澤比外面的深,每支都飽滿帶水、富含豐富的營養,士林區農會為推廣綠竹筍,注意使用安全用藥、有機質肥料、合理化施肥、無病毒等,並通過農藥殘毒檢測,而給予「士林陽明山象牙筍」標章;而新北市農業局則在7月份與各產區老街商圈餐廳合作「新北健康三寶-綠竹筍尋寶趣」活動,到25間指定店家消費綠竹筍餐超過1,000元,就有限量的100元折價優惠,活動訊息請至新北市政府農業局網站http://www.agriculture.ntpc.gov.tw/查詢。

 

 

 

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