日本特殊鑄造工藝　鑄鐵鍋變身輕巧又易用

記者王郁淳／台北報導

現代人越來越講究健康養生，所以有許多人會自己選擇食材在家下廚，來幫自己和家人的健康把關；除此之外，俗話說「工欲善其事，必先利其器」，若使用能和食材搭配的鍋具，不僅可以事半功倍，也能讓烹飪技巧充分發揮。然而，對許多人來說，目前市售的鍋具琳瑯滿目，該如何選擇著實是一大難題。

例如，「鍋子」是大多數人在烹飪時都會使用到的，由材質上可分為生鐵鍋、熟鐵鍋、鑄鐵鍋等三大類，其特性、用途也各不相同。其中，生鐵鍋多因含碳量高，用來大火快炒特別好吃，價格又便宜，但粗糙笨重；熟鐵鍋則是含碳量低、輕薄堅韌，加熱快卻冷的也快。至於鑄鐵鍋，不只保溫效果好、能均勻加熱，並可配合多種爐具使用，又因內外有上琺瑯而能防生鏽、抗酸鹼，故即使價格昂貴又笨重，近年來在市場上廣受歡迎。

不過，隨著科技與工藝的快速進步，不少原本不容易使用、粗糙笨重的鑄鐵鍋具，現在已經變得越來越輕薄又美觀。例如，最近自日本被引進國內的UNILLOY世界極輕琺瑯鑄鐵鍋，以及SSC極輕鑄鐵平底鍋，透過日本的特殊鑄造工藝，不只變得極為輕薄，完全擺脫傳統鑄鐵鍋笨重、不易使用的印象；另外，極富設計感的外觀，更使得該兩款鍋具成為禮品市場上的大熱門。

日本SSC極輕鑄鐵平底鍋除了「煎煮」之外還可以「烤」，而且重量約只有其他品牌的一半，是頗為理想的「一鍋二用」產品。（圖／瘋窩客提供）

專營各式進口鍋具的代理商安永豐業表示，日本文化不只對於食材品質、烹飪技巧極為講究，對於鍋具的要求更是嚴格；像是由日本知名設計師山田耕民所設計的UNILLOY世界極輕琺瑯鑄鐵鍋，由於鍋壁厚度僅為極薄的2mm，除了能減少燉煮時間30%到50%之外，極輕的重量讓家庭主婦、小資女們也能輕鬆使用。

另外，安永豐業還提到，現代家庭的廚房空間大多很有限，因此若鍋子在設計時把能夠一鍋兩用、減少換鍋的不便納入考量，對於許多人來說是一大福音；例如，日本的SSC極輕鑄鐵平底鍋除了「煎煮」之外還可以「烤」，而且重量約只有其他品牌的一半，是頗為理想的「一鍋二用」產品。

鍋壁厚度僅為2mm的日本UNILLOY世界極輕琺瑯鑄鐵鍋，不只能減少燉煮時間30%到50%，極輕的重量讓家庭主婦、小資女們也能輕鬆使用。（圖／瘋窩客提供）

儘管現代工藝讓鍋具越來越輕量化、多功能化，在外觀上也越來越精緻好看，但由於每個人的鍋具使用方法都不同，特別是在清潔時仍應注意要按照說明書上指示的方式，因為唯有良好且正確的清潔與保養，才是延長鍋具使用壽命的不二門。