5年後，9大評審嚴選2017年全台灣5霸烤鴨就要揭曉冠軍是9票全票通過的萬豪酒店冰火烤鴨三重奏：萬豪冰火烤鴨三吃 烤鴨@楊桃汁最後以春捲冰淇淋完美收尾，創造夏天味蕾驚豔口感 。
萬豪酒店宴客樓以烤鴨三吃：
片皮鴨
鴨米粉
辣鴨翅
冰火烤鴨三重奏：
烤鴨
冰淇淋捲
楊桃汁完美搭配獲得9位評審ㄧ致通過奪得2017台灣5大霸王鴨冠軍。饒富創意巧思的烤鴨手藝，以北鴨高溫慢火烤出鴨皮酥黃焦脆，搭配嚼勁Q彈的餅皮，輔以爽口潤喉甜酸帶回甘的新鮮楊桃汁當飲品。最後用哈根達斯芒果冰淇淋佐春捲，烤鴨冰火三吃，遙遙領先群鴨，拿下台灣最好吃烤鴨冠軍。萬豪
《冠軍烤鴨-生產履歷》
鴨種
北京鴨
飼育地
宜蘭縣三星鄉《合興畜牧場》
飼養天數
12週
飼養飼料
玉米、高粱、小麥、黃豆粉、魚粉、骨粉、貝殼粉、食鹽等健康原料
品種特色
北京鴨體型較大、比起櫻桃鴨，肉質更紮實
《烤鴨製作》
製作流程
新鮮北京鴨內臟取出、汆燙上鹽，磨豉醬、南乳醬、蠔油、米酒及八角等調料填入鴨腹，整隻鴨以滾水重覆澆淋五次以上、翅膀內側也不放過，確保表皮緊實、才烤得香脆。再將表面均勻刷上麥芽糖及白醋特調而成的醬汁，靜置風乾八至十小時，直至鴨皮出油而緊繃，再以攝氏110度爐烤兩小時。
冠軍秘訣
● 每隻鴨因為體積及脂肪分布等先天因素不同，風乾時數也會有所差異，得靠師傅經驗作區別
● 掛爐式烤法能使烤鴨均勻受熱、烤出亮麗色澤
● 烤鴨的鴨皮吃來又薄又脆，秘訣是風乾過程協助皮肉分離
● 萬豪掛爐烤鴨以攝氏110度爐烤兩小時烤至金黃色澤上色，一般市售烤鴨皆以較高溫度175度左右烤1至1.5小時，表皮顏色較深
● 香港老師傅30年以上烤鴨功夫爐火純青的燒臘技藝全台第一
《冠軍烤鴨三吃- 片皮鴨、鴨絲米粉、辣滷鴨翅》
片皮鴨
特色與料理手法
● 港式片皮鴨與北京片皮鴨不同之處，在於港式片皮鴨有塞醃料，而北京片皮鴨沒有
● 片皮鴨的麵皮特地從新加坡進口，麵皮特別Q彈有嚼勁
● 一般一隻鴨會片30至40片鴨肉，但台北萬豪酒店的片皮鴨只取最精華的鴨胸及鴨腿部份，僅約20片鴨肉
鴨絲米粉
料理製作
將鴨背肉取下切絲，與鴨架、鴨骨及港式老母雞高湯一同熬煮製成鴨絲米粉湯底。蔥薑爆香後加入榨菜絲和北菇絲拌炒，而後加入高湯與新竹米粉共同煨煮至軟滑口感，起鍋前加入切好的鴨肉絲並灑上芹菜末
辣滷鴨翅
料理製作
以數10種中藥材做為滷汁汁底，將鴨翅以小火滷約1至1.5個小時，淋上主廚嚴選、以三種辣椒做成的麻辣醬汁，最後以蔥花香菜點綴。
《獨門冰火三重奏-烤鴨三吃、芒果冰淇淋花生捲6捲、沁涼飲品(樂楊、夏梅》
芒果冰淇淋花生捲
料理製作
澎湖產花生製成的花生麥芽糖手工現刨佐以香菜和頂級名牌冰淇淋，搭配特製手工潤餅皮
樂楊汁 (楊桃芭樂)
食材
● 古早味楊桃汁
● 熟成楊桃釀
● 新鮮土產芭樂
● 新鮮萊姆汁
● 蜂蜜
特色
烤鴨大餐後來上一杯酸甜可口的在地寶島風味，十足解膩。當令芭樂果肉與熟成楊桃釀將風味提升至另一層次、增添渾厚口感。
夏梅汁(無子冰梅)
食材
● 茉莉香片
● 無子冰梅
● 葡萄柚汁
特色
有香片的香氣、梅子甘甜、葡萄柚的酸，茶香襯烤鴨，又有梅子的甘甜，令食慾大開。
《冠軍烤鴨-冰火三重奏專案》NTD$3800(建議六人份)
烤鴨三吃
片皮鴨
鴨絲米粉.
鴨絲酸菜湯
私房鴨粥
(三選一)
麻辣鴨翅
芒果冰淇淋花生捲6捲
沁涼飲品
樂楊汁
夏梅汁
(二選一)
備註:
● 花生捲冰淇淋另加一捲NTD$100
● 沁涼飲品:另加一壺NTD$1500
● 每日限量25支烤鴨，需三天前事先預定
冠軍烤鴨幕後推手鄭啟貽 (1955/ 12/ 11)
1955年出生香港，從小在任職燒臘師傅的叔叔身邊耳濡目染，對料理產生興趣。15歲先跟著叔叔學做燒臘，往後隨著香港年年有新酒樓開業，熱衷學習的鄭師傅也跟著一年換一家，汲取新思維及各家精華。30歲那年，台灣香江樓老闆赴香江召集粵菜師傅，鄭師傅也隨之來到台灣。在香江樓做了六年，在1992年轉職台北西華飯店，一做就是25個年頭，身兼西華飯店姊妹飯店，台北萬豪酒店宴客樓中餐廳燒臘廚的當家師傅。
鄭師傅的料理哲學，首重「心」，用心做菜，還要觀察潮流、做與時俱進的好燒臘。最得意的烤鴨，更是諸多熟客及日本客人指定要吃的經典料理。台灣宜蘭三星鄉在地產的北鴨，比起其他餐飲業愛用的櫻桃鴨，體型較大、肉質紮實，師傅從來台第一年起沿用至今，對於北鴨四季不同的油脂分布、鴨皮質感都瞭若指掌，烤出令饕客沉醉的極品鴨。萬豪酒店以「萬丈豪情，與您有約」、「英雄千里，權心為您」為服務精神，為亞洲首屈ㄧ指的會展型城市綠洲渡假飯店。
潮江燕 片皮鴨第二名
南僑投資一億二千萬, 占地300坪共有280個座位的潮江燕,南僑會長陳飛龍超越20年前東王漢宮『金島餐廳』的頂級奢華況味，坐落在南京復興捷運轉運站的慶城街一號3樓, 。
『潮江燕』一開，裝潢走豔紅華麗風，地毯鋪陳潮州市花紅木棉，牆壁高掛百駿圖，兩面牆擺滿了砌茶的壺與杯，展現潮州功夫茶的特色裝潢走紅豔路線，腳下踩著潮州市花木棉的花樣地毯，牆壁不是駿馬山水畫便是圓形古幣圖，還有兩面牆擺滿了壺與杯，展現潮州功夫茶的特色裝潢走紅豔路線，腳下踩著潮州市花木棉的花樣地毯，牆壁不是駿馬山水畫便是圓形古幣圖，還有兩面牆擺滿了壺與杯，展現潮州功夫茶的特色。
潮江燕的當家港籍主廚袁偉洪人稱黑仔師傅，拿手料理豈止一百零八道,礙於篇幅只能重點精選推薦必吃。
亞軍片皮鴨
片皮鴨可以說潮江燕鎮店之寶,精選宜蘭一級優質大鴨，調配多種特殊佐料，醃製後經長時間風乾，再以慢火掛爐燒烤才大功告成。師傅聚精會神的在桌邊以細膩的刀工,把每一片鴨肉都切得薄到如肉紙,配上嫩蔥和特製調配醬料左上微溫不燙的潤餅皮，這就是潮廣式片皮鴨的特點香嫩多汁的烤鴨, 端出來就是一整個「色、香、味」的極緻,一口咬下,滿足的讓您一定一片又一片，剩下的鴨肉和骨架交給師傅用炒的還可以熬鴨湯或鴨粥。特別的是要1/2或1/4片鴨也都豐儉由人。
台北威斯汀六福皇宮頤園北京料理
御膳黃袍北京鴨 創新燒餅神搭配
拿下第三名
台北威斯汀六福皇宮頤園北京料理的御膳黃袍北京鴨，傳承正統的北京御膳宮廷口味，嚴選台灣中央山脈無毒的花東櫻桃鴨烹調而成，講究純正手法兼併五星品管，從師傅嚴格篩選鴨子的重量開始，清洗、打氣、燙水、淋醋水、吹風到明爐式烤鴨，所有步驟皆不輕忽！此外搭配的佐料部分「甜麵醬」，讓烤鴨料理更增添迷人風采，使用陳皮、八角、花椒、丁香、月桂葉、草果等中藥辛香料，再添加大量新鮮蘋果泥，以水果天然甜份及香氣，平衡甜麵醬厚重的味道，頤園北京料理獨有的甜麵醬，正是北京烤鴨的靈魂！也是受饕客喜愛的秘密武器。
講究健康食材、五星料理，絕無化學添加，精緻講究更讓日本型男主廚速水茂虎道聞名到台灣習藝就選在六福皇宮頤園！頤園北京料理更推出「只有頤園才有的」獨有吃法！烤鴨第一吃，在鴨子背脊的地方片下長寬約10公分的鴨皮，沾取白棉糖，為經典北方吃法，細膩的白棉糖附著在皮脂輕薄的鴨皮上，清脆爽口令人驚艷。烤鴨第二吃，傳統御膳荷葉餅，以略為厚實的荷葉餅包覆三星蔥絲與小黃瓜及甜麵醬，享受油脂豐厚的烤鴨同時亦品嚐荷葉餅濃厚的獨特麥香味，是所有愛吃烤鴨料理的老饕心中最頂級的味道。此外，由頤園北京料理主廚李湘華獨創第三吃「燒餅烤鴨」，使用中國13種香料製成的燒餅，香酥薄皮同樣夾入蔥絲與小黃瓜及甜麵醬，享受的是絕然不同的舌尖滋味。陣陣芝麻香氣結合香料特殊的味道，一口咬下酥脆可口，肥厚的鴨皮油脂滲入燒餅中，令人回味無窮，李湘華師傅經典宮廷料理手法堪稱一絕。
2017台灣鴨霸王最好吃烤鴨
Top五霸評鑑揭曉
1##萬豪酒店宴客樓.#冰火烤鴨三重奏。
#2潮江燕潮州餐廳。
#3六福皇宮.頤園。
4 W Hotel 紫豔。
5 君品酒店頤宮先知鴨。
優選烤鴨
@#龍都酒樓
@#世貿聯誼社33樓
@#國賓飯店
@#大倉久和桃花林
@#寒舍艾美
@#故宮晶華
(特約魯豫有約製作人焦健用北京舌頭吃台灣烤鴨！)
評審團小組：
1紀録片天后丁雯靜
2點心皇后.世界廚賽冠軍杜佳穎
3達知（上海）知識產權服務有限公司總經理林權一
4資深旅遊節目製作人吳亞玲
5一起輕旅行主持人張天傑
6廣告行銷專家潘恆旭
7中保無限家生活館協理湯敦台
8特邀北京魯豫有約製作人焦健
9美食资深公關沈耘安