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父母師長座上賓 崑山科大餐飲系成果展秀分子料理

台灣好新聞/記者李文生/台南報導 2017.06.15 07:00

記者李文生/台南報導

每年的五、六月期間,是許多大學系所驗收成果的高峰期,崑山科技大學餐飲系三年級舉辦成果餐會,推出歐美風的「西式餐宴」,邀請父母親、師長們及親朋好友享用美食,將三年來的學習成果「美味上菜」。師生們品嚐後豎起手拇指說讚!


這次成果餐會以「私廚饗宴」為主題,會場風格則以歐美風呈現派對氛圍,蘇炎坤校長與夫人連袂出席大力支持,多位餐飲系老師也蒞臨成果盛宴。擔任主廚的吳蓁貞同學說明,「私廚」指廚師做的私房精緻料理,跟一般坊間的西餐廳料理較不相同,餐宴風格是營造戶外歐美宴會的氣氛與擺設,並以分子料理作為亨調方式,沒有正式的西式餐會那樣嚴謹,而是家人朋友歡樂聚餐的輕鬆愉悅感。


崑山科大餐飲系學生為嘉賓進行桌邊服務。


成果宴規劃西式排餐,從開胃前菜「墨魚一口酥」、沙拉「燻烤深海花枝佐檸檬油醋醬汁」、湯品「漁夫番茄海鮮清湯搭義大利餃」,到熱前菜「爐烤櫻桃豪野鴨胸搭義式季節時蔬」、主菜「爐烤翼板牛肉搭紅醬醬汁佐松露風味蕈菇燉飯」、「低溫香蒜奶油嫩雞胸佐松露風味蕈菇燉飯」,以及甜點「法式水果千層」,每一道料理的精緻度都不輸業界,創意巧思在食材中慢慢迸發,品嚐每一口都讓嘉賓感到驚艷。餐會還特別安排該校韓舞社進行表演,並準備BINGO小遊戲與現場嘉賓互動,可獲得精美手工餅乾。


蘇炎坤校長指出,餐飲系同學非常獨立自主,能夠自行規劃並安排成果餐會每一個細節,今年七月份即將前往業界進行學年實習,經由系上訓練已能自主做好每件大小事,顯示三年來的訓練成果非常紮實,也讓師長十分欣慰。


指導老師馬永曾說,老師在這場餐會的角色都是「建議」為主,怎麼籌備、分工、規劃菜單,都是由學生自動自發處理,大家當作是實習前的職場模擬,表現值得讚許。


開胃餐點、沙拉由洪唯俊同學 擔任主廚精心為料理擺盤。


擔任開胃餐點與沙拉餐點的主廚洪唯俊同學認為,每一道菜餚從內場的食材處理,到外場的桌邊服務,都需要團隊再三討論、確認內容才實作,做菜其實不難,如何讓客人消費享用美食,能符合期待並擁有好印象,才是最大的挑戰。


主廚吳蓁貞同學很感謝團隊互相合作,配合自己求好的個性把任何一道出現小小瑕疵的餐點都淘汰重作,雖然大家為了追求完美而會出現激辯,但每個人都秉持著要盡力做到最好的信念,讓人無法超越。


吳蓁貞一再感謝父母支持她走向餐飲這條路,並資助出國比賽的基金,看著父母能夠透過餐會了解到他們的成長,同學們都有一種說不上來的成就感。

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